不同白酒的釀造方法相同嗎？

白酒的種類很多，有濃香型、醬香型、清香型、米香型等等。它們的釀造方法不盡相同，就釀造的型別有三種：固態法、固液態法（或叫半固態法）、液態法。

就固態法大致的釀造方法步驟應該是一致的：選擇加工糧食（有的要粉碎）——潤糧（或浸泡）——蒸熟——攤涼——拌曲——發酵——蒸餾取酒——陳釀——勾兌——罐裝——銷售。但各種酒都有自己獨特的，與其他酒的釀造方法上有不同的地方。再就釀酒的用料也不盡相同：有的以高粱為主；有的以水稻為主；有的以玉米為主；還有小麥、大麥、大豆、大米、青稞，甚至薯類、水果都是釀酒的材料，各種酒的用料也不盡相同。

固液態法，也就是新工藝釀酒發法，大致的步驟是：把糧食粉碎，潤溼，蒸熟——放在一個容器裡，加水加糖化發酵劑（或麩曲）攪拌均勻發酵——蒸餾取酒——罐裝——銷售。

液態法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兌出白酒，再罐裝銷售。

醬香酒的釀造方法一般有四種:

第一種、大麴醬香釀造工藝。以茅臺集團的茅臺酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，五年窖藏，勾兌，罐裝。其投的料是本地優質糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主佔80%以上，粉碎的高粱佔20%以下。這種酒的特點是:醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

第二種、碎沙醬香酒釀造工藝。這種釀造工藝是用多種曲柄加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎，經過預處理後拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金週轉快，價廉物美。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，後味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，並呈現異雜香味。

第三種、翻沙醬香釀造工藝。 這種工藝是將大麴酒前七輪取酒後留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。 這種酒的特點:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感，空杯留香時間短，並呈現枯焦不適感。

第四種、串香糧香釀造工藝。這種工藝是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置於蒸餾器內，在蒸餾器底部新增食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感。

1. 竄香酒：用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之後得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本低廉。市場上一般在50元以下一瓶的醬香型白酒。

2. 翻沙酒：這裡指糯高粱為原料，由於顆粒小，像沙子一樣，故稱為“沙”。用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，但是品質差。是目前市場上比較大眾化的產品。

3. 碎沙酒：這裡是指用粉碎的高粱釀出的酒被稱為“碎沙酒”，碎沙酒與翻沙酒一樣，生產週期短，出酒率高，品質相對而言一般；此類酒工藝上要求不嚴格，無需進行“回沙”工藝。生產成本相對較少，市場上銷售的中檔產品基本都屬於該類醬香酒。

可以向你們推薦一下北京34號供應部的“34號酒”醬香酒。此款酒產於北京華都酒廠，此酒廠是北京地區第一家國家釀酒廠，其實力不可小覷，釀造工藝採用正宗茅臺工藝生產，每個環節都恪守茅臺工藝要求，價效比高。