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1 # 廚房小筆記
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2 # 彭城螞蟻窩
平時醃製黃瓜時需要準備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，乾淨的醃菜罈子一個。
醃製黃瓜的做法步驟
1、把準備好的黃瓜用清水洗淨，然後把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以後放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以後進行醃製。
2、黃瓜用鹽醃製一天以後把醃出的鹽水倒掉不要，然後再把黃瓜條放在通風的地方晾晒一天的時間。晾乾表面的水分以後把黃瓜條收起來。
3、把準備好的大蒜去皮切成蒜片，把生薑和朝天椒全部洗好以後切成片狀，把準備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以後加味精調勻，然後關火降溫。
4、把黃瓜條入入到罈子，再把蒜和薑片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最後把煮好的調料倒入到罈子中調勻以後密封醃製，三天以後黃瓜就醃好，想吃時可以隨時取出食用。
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3 # 肉吧崽
酸青瓜怎麼醃製好吃又下飯呢？
青瓜，是一種很常見的時令蔬菜，具有減肥、美容、利尿等多種功效，青瓜的吃法也有很多種，最常見的清炒、涼拌、醃製，炎炎夏日裡，相信很多人的一日三餐都比較喜歡喝些白粥，而酸青瓜就是最好的配菜。當然，很多人愛吃酸青瓜，這不僅因為它好吃，而且還能有助於開胃消食。下面我為大家分享一下酸青瓜的製作方法，僅供參考
【食材】
青瓜、小米椒 、蒜 姜、 陳醋 、生抽、冰糖 鹽、 白酒
【製作方法】
01:青瓜洗淨後切段，再切成條。
02:邊撒鹽邊拌勻，之後放置半小時左右，目的是為了把青瓜條中的水分排出，在之後的過程中也不用再放鹽了
03:這時候可以開始準備汁兒了，小米椒、姜、蒜，按照2:1:1:的比例切碎後放入容器中，並加入適量的冰糖
04:倒入醋、醬油、白酒，根據個人口味掌握醋和醬油的多少，攪拌均勻
05:將青瓜條攤開晾在案板上，如果你有耐心的話最好放到第二天，把裡面多餘的水分控幹
06:將控幹水分的青瓜條放入調好的容器裡，擰上蓋子密封好，第二天就可以食用了
小提示:不要用白砂糖替代冰糖，白酒不能少，除非家裡有孕婦或哺乳期婦女我的分享就結束了，小夥伴可以親自動手做一下，畢竟在炎炎夏日裡，一碗大米粥配上我們自己醃製的酸青瓜那是絕對的美味
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4 # 文都肉嘟嘟
主料:
黃瓜1根
輔料:醋小半碗，白砂糖1勺，涼開水半碗
醃製酸青瓜的做法
1把青瓜去頭尾再隨便刨一下皮然後洗乾淨
2然後斜切成薄片瀝乾水備用
3開始醃製:把瓜片盛起再加小半碗添丁醋進去浸泡1分鐘左右
4一分鐘過後就加半碗涼白開進去調和一下
5然後加1勺白砂糖攪拌均勻，最後把它放在陰涼乾燥處醃製半小時以上，即可食用
小貼士
記得要醃製半小時以上才可以吃哦，不然就吃不到味道了。
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5 # 華夏美食傑
你好，我也非常喜歡青瓜酸，很美味的一道菜，今天分享我做的青瓜酸。
先準備的材料：青瓜10斤，朝天椒適量，調料食鹽1斤，醬油5斤，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許
2、準備料汁醬油5斤、白糖半斤一起放入鍋中煮開、融化白糖即可，然後倒入容器放涼。
3、再準備1斤鹽，酒、糖、1斤蒜、4兩姜、切成片、1斤尖辣切絲
4、醃製好的青瓜與辣椒、姜、蒜、味精、糖、油、鹽、醬油、白酒一起攪拌均勻即可。
5、最後放入冰箱冷藏，浸泡入味。大概3小時以後，就可以開吃了。
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6 # 小風美食分享
用料：鮮黃瓜1500克，鹽70克，水1200克，蒜頭25克。幹辣椒20克，芹菜30克，鮮茴香27克，辣根26克，香葉3片，胡椒粒1克。
製法：1.黃瓜洗淨，芹菜去掉葉洗淨，鮮茴香擇洗好，辣根洗淨，切片，蒜頭洗淨橫切開。
2.將黃瓜在瓷缸內放一層，然後放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、幹辣椒。順序放二至三層。各料入缸後，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內，上面放一個木蓖子，壓上石塊(防止漂浮)，缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱記憶體放，涼透即可食用
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7 # 四個月的孕媽小晶
青瓜洗淨切塊，晾乾水分準備一個玻璃罐準備的小米辣青瓜晾乾水分，放點鹽，放小米辣然後放進玻璃罐密封起來六天就酸可以吃了
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8 # 饞嘴迷你小廚房
你好，青瓜酸醃製的方法是1.將花椒粒稍加淘洗後放入保鮮盒中，加入開水沖泡，製成花椒水攤涼備用。新鮮黃瓜整根用清水浸泡後，撒上少許鹽把表皮搓洗乾淨，再次清水沖洗乾淨後控水備用
2.黃瓜不去皮，用小刀削成滾刀塊放入大盆中，撒上精鹽醃製一會
3.攤涼後的花椒水中，加入釀造食醋(白醋)、少許甘草粉攪勻
4.將混合酸醋汁中，加入足量白糖(加入的糖量總比你能想像的要多，最起碼是加入醋量的5倍糖)，攪勻備用
5.調入剁辣椒(也可以加入幹辣椒),量多量少根據自己所能承受的辣度而定。將混合酸醋汁攪勻，試試味，或鹽或甜或酸，根據個人口味再增加材料微調，調製好的成品醋汁要稍微重口些
6.將醃製好的黃瓜條夾入保鮮盒水，用酸醋汁浸沒，加蓋密閉，放入冰箱冷藏，泡醃2小時左右取出食用，口感最佳!
回覆列表
酸黃瓜起源於俄羅斯，是他們最喜歡的小菜，下面給你最正宗的俄式做法。
在後面我幫你手動翻譯一下：
огурцы,1 луковица,1 зубчик чеснока,5 горошин душистого перца,1 лавровый лист.Для рассола:500 мл воды,4 ч.л. сахара,2 ч.л. соли,4 ч.л. 9% уксуса.
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.
1升罐子裝所需的食材：
黃瓜，
1個洋蔥，
1瓣蒜，
5顆多香果，
1片月桂葉。
滷水的配料：
500毫升水，
4茶匙糖，
2茶匙鹽，
4茶匙 9％的醋，（老毛子用的都是白醋）
做法：
黃瓜洗乾淨，把刺弄掉，在冷水中浸泡3小時。在罐子底部放上香料，切好的洋蔥圈，大蒜。然後把黃瓜放入並貼緊。 煮沸滷水，倒進去，10分鐘後把罐子蓋緊，倒置罐子，找東西遮起來。