自己做剁辣椒，口味幹辣椒，比老乾媽好吃又衛生。我都是自己做了吃，也放店裡用，遊客吃了覺得好吃，還和我一瓶瓶的賣。遊客吃了都說好吃。因為店鋪也很乾淨，吃了也放心。

15塊錢真心是貴，不過我可以教你一個自己製作辣椒醬的方法，我家裡都是這樣做的。

準備主料瘦肉800克，輔料：鹽 白芝麻 花椒粉 醬油 蒜 辣椒粉 白糖 雞精 生花生 幹豆豉 老薑 菜籽油 紅辣椒

1、將800克瘦肉洗淨，洗好剁成肉餡，不用太細，帶點小丁最好

2、將姜和蒜切成小粒，

3、新鮮的紅辣椒切碎

4、炒鍋放入200克花生米，小火炒到酥脆，放入保鮮袋敲碎（把皮去掉）

5、500克幹豆豉上蒸鍋蒸15分鐘

6、幹辣椒150克，花椒150克用刀碾碎備用

7、鍋中倒入少於油放3勺白糖炒出糖色

8、炒好糖色放入肉碎，炒至斷生關火

9另起一口鍋放入1500克菜籽油燒熱

10、先倒入炒好的肉碎，在倒入打好的生紅辣椒碎，小火慢炒10分鐘

11、再倒入姜蒜末小火炒5分鐘

12、再加入150克幹辣椒粉小火煸炒片刻

13、倒200克醬油小火熬製

14、再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋

15、看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均

16、放入炒熟的花生碎

17、加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘18、調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5勺白糖

19、準備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可20、拌個米飯，就個饅頭，吃個麵條，爽極了

我以前也很喜歡用老乾媽的辣椒醬拌飯吃，可是吃久了也難免會膩，後來我就跟一個四川的師傅學了一個做肉絲辣椒醬的方法。這個放肉絲的話拌飯非常好吃，一次能吃兩大碗。不放肉絲可以做辣椒油，炒菜拌冷盤都可以用。家裡人非常喜歡！

下面跟你分享一下肉絲辣椒的做法

原料：

1.大紅袍辣椒麵100克，朝天椒辣椒細面150克，二荊條粗辣椒麵150克。把這三樣辣椒麵提前用水150克拌勻備用。

2.菜籽油（黃豆油或者色拉油也可以）1.5千克，生薑（拍碎）50克，洋蔥50克，蔥白30克，蒜仁30克，香葉50克，八角10克，桂皮16克，草果3個，砂仁5克，山奈15克，紫草50克，，香菜杆，芹菜杆適量，（把各種香料先用溫開水泡半個小時發脹後清洗備用）。

3.熟花生米去皮150克，芝麻150克，核桃仁100克，（也可以不放）。

4.製作過程：

把油倒入鍋裡， 燒開後倒入各種香料和蔥薑蒜，中火炸五分鐘後，改成小火慢慢熬製，把各種料炸成金黃色後撈出料渣，把辣椒麵慢慢的倒入鍋裡小火炒，把辣椒麵裡面的水分炒幹，辣椒麵炒出香味，剛開始辣椒油會有水泡，炒香後沒有水分了，倒入花生碎，芝麻，核桃仁，辣椒也就炒好了，最後把倒入花生，熟芝麻，核桃仁，繼續炒二分鐘即可!

注意：辣椒麵倒入鍋裡以後一定要掌握好時間，千萬不要糊了，萬一過火了，就倒入涼的色拉油降溫。

以上是川菜辣椒油的做法，這個可以用來拌冷盤，拌耳絲也可以用來炒菜。

喜歡吃肉絲醬的朋友可以將炒好的豬裡脊絲直接倒入辣椒醬中，小火煮5分鐘即可！

而且這個辣椒油放置的時間越長越香！