農村的楠竹筍乾是春季楠竹長的春筍去殼修整後，經過高溫蒸煮，清水浸泡壓榨，再切開曬乾（遇到沒太陽或者是下雨的天氣時只能烘乾），也有沒切開就一整根筍拿去曬的。筍乾也是＂山珍＂中的一種，筍乾好吃，但在沒泡開時很硬，用刀都切不動，要想吃，就得先泡發。

筍乾有好多種，這次說的是楠竹的筍乾，以前沒有高壓鍋時，在農村家裡泡發筍乾的時間要長些，那時只能用溫水泡後在放大鍋裡煮，煮好後在泡，如果還是硬的，還得在煮一次，工序有點多，比較麻煩。

現在有高壓鍋了，筍乾泡發也更快了，個人的楠竹筍乾泡發方法是這樣的。

一、先把楠竹筍乾放在盆裡用溫水泡它2個小時左右，時間到了後看下會不會切的動，如果不會就在用溫水泡一次，直到可以切，然後把筍乾清洗乾淨。

二、根據個人喜好，把筍乾切片或者是把筍乾撕成一條一條的，再把它切成條形狀放入高壓鍋中。

三、切好的筍乾放入鍋裡後，再把水加入，水一定要比筍乾高，筍乾要全部浸泡在水中，蓋好鍋蓋開始用煮，當聽到高壓鍋有跑汽的聲音時在煮個十分鐘左右（看筍乾的厚度，厚的多幾鍾，薄的也可以少幾鍾），然後把火關到最小繼續煮35～45分鐘左右，把火關了讓它涼。

四、等鍋涼了後把筍乾倒出用清水洗乾淨，如果是就吃的，把水擠了就可以，如果放著明天吃，要用水先泡著，不然泡發好的筍乾又變幹變硬了。