做涼拌菜其實特別簡單，把要做的菜準備好，放入大的容器裡，放入生抽，陳醋，香油，如果吃辣椒的話可以切兩個小米椒，和香菜，拌勻就可以了，調味品更具自己做的菜量適量放，不喜歡吃醋的可以不放，一道美味的涼拌菜就做好了

做涼拌菜可能每個人都有不同的做法，但是一些基本的輔料應該來說都是比較固定的，我自己做過餐廳的學徒，我就分享一下我的師傅做涼拌菜的輔料。

1、陳醋

2、鹽

3、醬油

4、花生油或菜仔油

5、辣椒油

6、大蒜

7、香菜

青瓜，豆皮，皮蛋，腐竹，蓮藕，豬耳等等都是做涼拌菜的好原料。

夏天到了，想吃點提味的涼拌菜，可以試試以下幾種製作方法。

1、麻辣味汁

配方；

紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克調製而成。

配製要領；

本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉要重。

2、紅油味汁

配方；

紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

配製要領；

本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。

3、五香味汁

配方；

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。

製作方法；

將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

配製要領；

本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

以上均為20---30份菜的配比，家用的話可以適當減少配方比例。

1小蔥

2大蒜

3花椒油

4鹽

5醬油

6醋

7食用油

8花生米

做涼拌菜需要用到哪些輔料？我認為一道清涼爽口、解膩消暑、酸辣開胃的涼拌菜，料汁和輔料是這道涼拌菜的精髓，涼拌菜好不好吃主要的有兩點，一是新鮮的食材，二就是調涼拌菜的料子。分享一下我家調製涼拌菜的幾種輔料：

1 蒜瓣

2 生抽

3 香醋

4 蠔油

4 白糖

5 香油

6 花椒

7 香油

8 辣椒油

9 香菜

10熟芝麻

以上十種輔料是我家做涼拌菜時常用的輔料，在烹飪時可以根據不同的食材，不同的口味來調製不同的料汁。當然還有很多複合料汁，味道光靠這些單一的輔料是做不出來的，複合料汁都是飯店大廚的秘密武器，咱們一般的家庭可能做不出來一摸一樣的味道，在家調製一些適合自己胃口，乾淨清爽的冷盤即可。