你好，我是VTCC電影剪輯，很高興回答你的問題，清香味的油怎麼做？生機盎然的春季裡，天氣逐漸熱起來了。在咱們的生活中，已經開始慢慢吃到了各種涼拌菜了，以及一些涼拌的小吃。在咱們四川這邊，一般做的涼拌菜裡，咱們都會用到它——辣椒油。

辣椒油作為日常生活裡常用到的一種調味品，在各個地方的叫法也不一樣，比如：熟油辣子，紅油辣子，熟油海椒，辣子油，海椒油，紅油海椒等，都有人叫。辣椒油的做法也是很簡單，簡單的辣椒油在家幾步就搞定了，幾分熟就做完了。複雜的辣椒油，就要忙活大半天了。當然，每個人都又自己喜歡的一種方式來製作辣椒油。

要做出清香味的辣椒油，除了要準備各種調味料之外，對辣椒的要求也是很高的。咱們不能隨意的去買辣椒麵，最好是自己去挑選幹辣椒，拿回家自己加工。挑選的幹辣椒，要不管是圓的幹辣椒，還是長個的幹辣椒，都有是辣椒皮偏厚，辣椒籽相對少的才行。

《辣椒油》

準備食材：適量的幹辣椒，一壺菜籽油，一點鹽，一點醋，一塊老薑、芝麻香油少許，洋蔥半個，小蔥幾根，大蔥2根，一把白芝麻，其他調味品八角沙薑桂皮香味、炒果、乾花椒各適量。

做法：1、先把鍋烘乾，放幾滴菜籽油到鍋裡，把幹辣椒放入鍋裡，用小火慢慢炒。偶爾加幾滴芝麻香油進去，慢慢炒到幹辣椒發出清脆的響聲，把辣椒炒乾燥，炒的有點硬的時候，把幹辣椒放入碾窩裡，碾成辣椒麵。（粗細都有，有大塊有小塊的辣椒麵）。2、把一半洋蔥再次切成四大半，分開成一片一片的。把大蔥洗淨控掉水分，切成長短。小蔥洗淨控幹水，切成2段。老薑洗淨控幹水，切成片。3、再次起鍋，放入適量的菜籽油，先把油燒至高溫，關小火，降低一下有味。4、當油溫不太高的時候，開小火，放入抓一小把乾花椒到鍋裡，煸炒香味，煸焦之後把花椒撈出來，繼續放入洋蔥片、大蔥、小蔥，繼續煸，同樣炸焦之後，出鍋。最後，把剩下的調料放到鍋裡，同樣的煸焦之後，出鍋，關火。5、把碾好的辣椒麵放入一個大一點盆裡，抓一把芝麻放到盆裡，然後把鍋裡炸過各種調料的油，倒進盆裡，用一個勺子慢慢攪拌。6、最後加上少許鹽、幾滴醋攪拌均勻，放一天就可以了。

清香味的油 可以用大蔥熬製出來 鍋裡放油大蔥切寸段 冷油下鍋 小火慢炸 待油溫升高 關火慢慢攪拌 等油溫降低在開火 反覆幾次 將蔥段炸幹為止 用笊籬將蔥段撈出即可 油放涼有一股蔥的清香味

油是有味道的，但不同的油味道也不同。

油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱。而在生活中，油一般是食用油的簡稱。

一般分為：（1）植物油；（2）動物油；（3）礦物油；（4）精油（香精油）；（5）矽油

植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會揮發，所以有時總稱為固定油(fixed oil)。

又根據它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。

礦物油是石油、頁岩油和它們的產品，其主要成分是碳氫化合物。大多數有揮發性，可以蒸餾或分餾，再經加工可得汽油、煤油、潤滑油等。

精油實際上是一類特殊的植物油，但它們的主要成分是萜烯類，有揮發性和芳香氣味，主要用於配製香料。

這個我做過一次，燒一鍋油把大蔥，洋蔥多點，姜煉成蔥油，然後小油菜切成絲，萵筍葉切絲，分必把它炸成翡翠鬆即可，油有青香味，翡翠鬆也可直接吃又不浪費。