食材明細

河鯉魚、大紅椒、小香蔥、泡椒、泡椒、老薑、大蒜、花椒、生澱粉、黑醋、白砂糖、料酒。

1、準備食材。

2、將大紅椒切絲，蔥白切絲，蔥青、泡椒、泡姜、老薑、大蒜都切成小粒，備用，魚打理乾淨後，在魚身橫切一下，不要切斷，用適量的鹽和料酒稍微醃製一下，大概3、4分鐘就可以了。

3、熱鍋倒油，油差不多這樣的分量。

4、在熱油的期間，把之前鹽過的魚用清水再次清洗乾淨後，再次加入適量鹽，再稍微醃製1分鐘左右，再加入幹澱粉，均勻的塗抹開，讓整個魚身都均勻的裹上一層薄薄的鹽和幹澱粉。

5、油大概7分熟，就是見證奇蹟的時候啦！大家注意安全哈！這個步驟一定要注意安全！ 用手提著魚尾，魚頭朝著鍋裡，用大勺子把鍋裡的油舀起來開始淋在魚上面。

6、不停的淋，一直淋到魚皮開始有點微卷，有點硬度後，就把魚放進鍋裡，再次不停的把油舀出來淋魚身，魚頭部分要稍微多淋一下，免得魚頭沒有熟。

7、整隻魚油炸到漂亮的金黃色，就可以出鍋，瀝油，備用啦。

8、鍋裡剩下一部分油，然後把切成粒的，除了蔥青以外的所有的都倒入鍋裡，爆香。

9、鍋裡的食材爆香以後，加入適量的清水，開始熬製湯汁。

10、湯汁熬開後，加入白砂糖、黑醋，煸炒均勻。

11、再熬製一會，加入適量的水澱粉，勾薄芡，煸炒均勻，讓所有薄芡和鍋裡的所有食材充分融合一起。

12、加入蔥青，再加入適量的鹽和味精，煸炒均勻，湯汁就算熬製好啦~

13、湯汁快熬好的時候，在之前炸好的魚上面均勻的放上撕好的蔥白和大紅椒絲。

14、把熬製好的湯汁均勻的淋在魚身上，正宗宜賓味的脆皮魚就完成啦~