桂魚清蒸可以保留最大的原汁原味，我個人比較喜歡清蒸。

清蒸桂魚的用料

桂魚 一條（500克左右）乾紅椒 一個（新鮮紅椒更好）姜 蔥 料酒 鹽 蒸魚豉油 植物油

清蒸桂魚的做法步驟

步驟 1

桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

步驟 2

用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

步驟 3

姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘

步驟 4

蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

步驟 5

魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

步驟 6

將少許油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

再介紹一個紅燒桂魚的做法：

步驟 1

魚剖好洗淨瀝水，所有佐料切好備用。

步驟 2

熱油鍋，用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。

步驟 3

另起鍋，不放油，將魚放入，加入250ml的開水，調入適量米酒、幾滴醋，放入薑絲、蒜粒，大火燒開後，調小火加蓋燜燒。

步驟 4

中途揭開鍋蓋，加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續小火燒，這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上，讓魚入味。

步驟 5

等湯汁快收干時，將魚盛入盤中，撒上蔥花，剩下的湯汁用水澱粉勾芡煮開，將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。

要做風乾桂魚其實很簡單。下面我來分享家常的做法：

一、將桂魚清洗乾淨，弄乾水分。（如果你的是的大魚，建議切魚頭，分成兩半。）

二、將桂魚灑上鹽，裡面跟外面都要抹均勻，放到冰箱冷藏一天，把醃出的水分倒掉，再次灑一層鹽再醃一天，出水倒掉。

三、將花椒 ，幹辣椒，八角，丁香放入鍋中小火炒香即可。

四、用食品打磨機將上面炒香的香料打磨成粉。

五、將醃製好的桂魚，兩面兩側都抹上香料粉。

六、用繩子或薄竹片穿起桂魚，掛在通風的地方風乾為止。風乾的桂魚用保鮮袋裝好，防止回潮。

七、風乾的桂魚，烹飪時加溫水浸泡，

魚頭可以熬湯，味道特棒。

每人送一份內蒙古自己做的特產！

看看大家意思了！好了言歸正傳:

桂魚不僅肉質鮮美而且營養豐富，它既是肺結核病人的食療佳品，同時也適合孕婦和產婦朋友們食用，有著非常不錯的補氣補血作用。

乾燒桂魚本來是一道四川菜，但流傳開來以後也形成了各種不同的做法。今天介紹乾燒桂魚的兩種常見做法，都是適合家庭操作的乾燒桂魚做法，讓朋友們瞭解乾燒桂魚怎麼做好吃。

乾燒桂魚的做法

原料：桂魚一條，蔥花500克（蔥花葉子和蔥白分開裝盤備用），薑末20克，蒜泥10克，郫縣豆瓣醬約20克，泡椒末15克，擠幹湯汁的酒釀15克，老抽1克，糖5克。

準備：把處理乾淨的桂魚用少許油煎至兩面金黃色待用。

做法與步驟：

1、重起油鍋入郫縣豆瓣醬、泡椒末、蔥白、薑末、蒜泥煸炒出香味，加入擠幹湯汁的酒釀以及少量的水和老抽、糖。

2、放入桂魚大火煮開後轉小火至魚成熟，把魚撈出裝盤。餘下的蔥花葉入鍋開大火收汁，至湯汁粘稠後打入澆在魚身上，露出魚頭和魚尾即可。