白切雞我的個人做法

1、三黃雞一隻（兩斤半到三斤最好），去毛去內臟，一定要清理乾淨肺，要不然煮從來的雞有點血絲

2、鍋燒水，能夠泡過雞就行，然後準備料頭，姜，蔥，米酒，（鹽焗雞粉，可放可不放，喜歡的可以放），如果雞是飼料雞可以放點大料，八角，香葉就行，黃雞子，起到增加雞的顏色

3、水微開，放雞，三進三出，每一次出都要用冷水洗一下，這樣起到讓雞裡內的溫度一樣，還有定型，然後放入雞浸泡，不用讓水開，小火慢慢加熱，十分鐘以後關火泡十五分鐘

4、準備一盆冰水，把雞撈出放進去，這樣能起到讓雞皮爽口，而且能讓雞冷卻，這樣雞比較好砍

4、蘸料因為各有各的喜歡，所以就不介紹了……

其實做法很簡單，雞要買三黃雞。

怎麼清洗我就不說了，蔥姜要準備一些。調料不用加。

1.煮一鍋水，要能夠沒過大半隻雞。

2.等到水煮沸了，開大火，把雞放進去。

3.蓋上蓋子煮5-8分鐘（看雞的大小，一般5、6分鐘足夠了），然後關火，不要開蓋子，把鍋放在邊上冷卻。

4.等整鍋自然冷了，把整鍋一起放入冷藏，凍上一個晚上。

然後在第二天把雞拿出來就可以斬開來吃了，做得好的三黃雞可以看到骨頭中間有血。

在冰箱冷藏過後非常好吃，一個是因為雞皮和肉之間有汁凍成了凍，雞皮非常的好吃，百吃不厭啊。

白斬雞做好後直接沾李錦記的蒸魚豉油，大家可以試試哦！

白切雞，也叫白斬雞，是屬於粵菜系中的一道名菜，特點是皮爽肉滑，原汁原味，換句話說就是吃其嫩滑鮮美！

其實，做白切雞，燜煮的水是可以什麼都不用放的，這樣浸煮出來，原汁原味，鮮香味美。當然，這樣做出來賣相會差一些，過於白嫩，所以在增加底味和賣相上，還可以加入姜、蔥、黃梔子、鹽、清油！其中，黃梔子是屬於天然的黃色素香料，不管什麼雞，加入它之後都會變得黃澄黃澄，特有食慾！放的時候量不用多，兩三顆即可。

並不是什麼雞，都能做白切雞的。

首選三黃雞，取其肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿及其味道鮮美的特點，如果用老雞，那做出來，咬都咬不動，更不用說什麼嫩，什麼滑了。這裡值得一提的是清遠雞，其實算是三黃雞的一種，同樣可以作為白切雞的食材。

第二選的是散養的走地雞了，也就是散養的雞，味道相對飼養的雞來說，更香。

要注意的是的是，白切雞切忌不要選擇凍雞，雞肉凍過後雞肉中的水分會結冰，解凍後水分會隨著冰流失，導致肉質變硬變柴，所以，如果要做白切雞，現殺現做最好！

材料：

三黃雞一隻，姜一塊，蔥500克，黃梔子3顆，清油少許，鹽少許

做法：

1、三黃雞宰殺乾淨，備用

2、起一鍋水，能浸泡整隻三黃雞為準，水燒開後放薑片，蔥，黃梔子，鹽，清油，煮沸

3、手提雞脖子，把雞放入水中，焯燙片刻，提起瀝乾，重複幾遍，再把整雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮20分鐘，煮到用筷子戳雞大腿無血水出來即可

4、煮好後，撈出過涼白開，有冰水更好，讓雞皮收縮一下，更爽，最後放涼切塊，淋蘸料

薑蓉蘸料的做法：

1、姜一大塊，切碎剁成蓉；蔥白切碎；二者的比例是七三分

2、用碗碟把薑蓉、蔥白末裝一起，加入適量鹽，淋入熱油即可