先來說說螺螄粉吧：

螺螄粉最近網紅食品，特別是速食的那種螺螄粉，味道也是一絕。螺螄粉是廣西那邊的著名小吃，在螺螄粉還沒有流行的時候，這邊的人只是知道吃桂林米粉，後來螺螄粉盛行了之後，桂林米粉店都變成螺螄粉店了。

螺螄粉的配料很豐富，有田螺、木耳絲、花生、油炸腐皮、要數到最臭的就是那個酸筍了，酸筍可算是螺螄粉中的靈魂配料了，如果沒有酸筍不算是一碗完整的螺螄粉，這個味道如果在辦公室裡吃，應該可以整整臭上一天的。

臭豆腐其實只是聞著臭，吃到嘴裡是出奇的香，特別是配上特調的醬汁、蘿蔔乾、香菜、花生米。長沙的臭豆腐特點是豆腐中間是灌湯的，所以一進口的爆汁感覺，如果沒吃過的朋友們真的走寶了，保證吃了一次就忘不了。

所以以前在上班的時候，是禁止在辦公室裡吃螺螄粉的。臭豆腐反而是臭一下就沒味道了。

作為螺螄粉和臭豆腐的骨灰級粉。

臭豆腐和螺螄粉兩種食物我第一次都是在長沙吃的。臭豆腐並不是去的火宮殿什麼火爆的地方，而是在一些社群門口排隊的小吃攤。螺螄粉則是在林科大吃的，也是夠臭（說起來是不是因為隔不遠的地方就是垃圾房的關係。哈哈）

以我臭豆腐和螺螄粉的經驗來講，臭豆腐更臭。臭豆腐聞著臭，入口更臭，整體都是臭的，慢慢的咀嚼後才會回臭香臭香的味覺感官。而螺螄粉則是隻有酸筍臭，沒有酸筍它會是完全不一樣的口感。

臭豆腐的臭分兩種，一種是類似於豆腐乳一樣，由普通腐乳發酵而來，臭味主要來源於微生物發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。另一種則是豆腐本身並不經過發酵，但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵製成的臭滷水中，臭味便由此而來。

螺螄粉的臭味主要來源於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。

大家都熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。而螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍。

酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。

豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。前者的臭味來源於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。

螺螄粉吧哈哈每次吃完家裡都要好幾天瀰漫著淡淡的臭味，有一次我吃完我媽回來我剛吃完，進門我媽以為廁所沒衝[我想靜靜]不過螺螄粉只是酸筍臭啦，不過沒有酸筍螺螄粉就沒有靈魂[淚奔]不說了，再來一碗螺螄粉吧！

我覺得在喜歡吃這兩樣的人來說都不臭 聞起來都是香的。這絕對不是變態的說法。畢竟臭豆腐是湖南特產螺螄粉是廣西特產，但對於喜歡吃臭的人來說是非常可以接納的，畢竟聞著臭吃的香，愛他的人慾罷不能不愛他的人逃之夭夭。

如果喜歡吃的的話，沒有殺傷力。

螺螄粉是柳州的非物質文化遺產，可以說是柳州的一大代表。螺螄粉本身臭的是酸筍，也是螺螄粉的靈魂，嫌味道大的人，可以不放。螺螄粉燙辣鮮酸爽，配料也很豐富，有興趣可以嘗試。

臭豆腐說實話，不知道現在小吃街上正不正宗了。雖然臭，但是本質還是豆腐，所以口感也很不錯。臭豆腐外面有一層脆脆的外殼，裡面又是嫩嫩的，還會透出汁。有香菜加佐，就更讚了。

所以螺螄粉和臭豆腐對於喜歡的人來說沒有殺傷力，對於沒有嘗試的人來說，殺傷力都很大。不一樣在於，螺螄粉可以不放酸筍，臭豆腐避免不了。

對我來說殺傷力太大了 每次路過螺螄粉和臭豆腐店我都挪不動腳 不進去吃它個兩大碗我都感覺對不起我的肚子 尤其是臭豆腐 我每到一個地方 只要哪裡有賣臭豆腐的 我都必須要來一份 吃過最好吃的是上海周浦步行街那裡有個阿姨賣的臭豆腐 她賣的臭豆腐真是太好吃了 是那種放蒜泥香菜油辣椒和澆湯汁的 臭豆腐我特別鍾愛吃帶湯汁的 吃起來特別有味 好歡螺 我比較推薦好歡螺的 我比較喜歡這種重口的 在泰州興華有家叫螺fans的螺螄粉店 特別好吃 而且 老闆娘長得也特別漂亮可愛

額，為了這個問題，我專門重新吃了一遍，嗯，經實踐檢驗，不論喜好的話，油炸臭豆腐的氣味最為突出，其次是煮後的螺獅粉，最後是罐裝的臭豆腐，有一種不吃就不會臭的完美錯覺。

螺螄粉不是臭，是很多人接受不了螺螄粉的酸筍味，如不喜歡可以不放酸筍一點臭味都沒有。

臭豆腐是它自己獨有的味道，很多人喜歡很多人不喜歡這很正常

這個因人而異。

對於我來說臭豆腐比較容易接受一些，我也很很喜歡螺螄粉，但是不放酸筍。裡面最臭的就是那個酸筍，不放還是挺好吃的。最出名的數長沙臭豆腐了吧？對於我而言並不臭！我愛吃！