這個問題首先想到應該是源頭（餐廳）

三個方面：管理，制度，共贏

1管理：沒有營業執照是開通不了外賣的，那麼有證件後食品藥品監督局就知道自己轄區有哪些店，是什麼店，有沒有達標。透過人性化的培訓和引導，勁量讓老闆都意識到安全衛生問題。這個難！

2制度：網上有報道個別騎手在飯菜裡吐口蘑？餐廳人員廁所後不洗手等。行為問題還是取決於老闆的意識和培訓，主要是誠信和良心。將心比心的培訓宣傳。以及外賣餐廳暗訪報道排名拿獎！外賣平臺這麼有錢，多做點這方面的比賽排名拿獎發錢，調動老闆們的積極主動。

3：外賣餐廳大部分是小餐飲，現在外賣平臺提營業額的18％，一般城市小餐飲來說太高了。除了房租水電工資＋18％提成，如果老闆賺不到錢，食材上肯定就難免有問題（個別店）以及個個環節。現在騎手收入大部分城市都不是很高了，騎手也非常辛苦，平臺方也必須考慮他們的利益。我哥們就是做冒菜的，告訴我外賣不做了，沒利潤。要除打包盒，活動費用，還要提成，就沒錢賺了。提高價格不做活動又沒人下單。所以只有保證了餐廳利潤，騎手利潤，平臺降提成 才有共贏。最後也許還是羊毛出在羊身上，去店裡消費就正價，線上圖方便就比店裡貴點。

這只是個人見解，不要當真。外賣平臺公司高管如麻。肯定有考慮！

由於網際網路帶來的便利，似乎也讓一些上班族養成了一些不好的習慣，依賴訂外賣。進而外賣行業也火熱了，而伴隨而來的是很多的問題，比如物流時效、安全衛生、外賣員素質等問題。

很多人最為擔心的莫過於食品衛生安全問題了。尤其在前幾年，即便是老牌子的店都會出現食品安全不合格現象。比如海底撈、三隻松鼠、蒙牛等，這都在驚醒大家一定要注意飲食安全衛生問題。當然外賣市場這一塊也不例外，尤其是一些小的餐飲店，衛生問題更令人堪憂。

但，食品衛生安全對比前幾年來說其實是已經提高了。

首先我們先來看看外賣食品有哪些安全隱患問題。

另外要說明的是食材貯藏的問題。比如很多店面生意還不錯，都會提前做好，至於怎麼提前？比如前一天做好放在冰箱，第二天拿出來加熱放進外賣盒中送出去。其實作為常識，我們都知道，隔夜的熟食營養不高，如夏天若是放置時間長，或者放在外賣箱中超過2小時，極為容易滋生細菌，容易引起食物中毒。

最後想說明一點是，其實這些光鮮獨特的外賣盒，其實也是存在很大的安全隱患的。不如塑膠盒、紙盒這些，先不說自身的隱患，接觸到熱熟食也會產生一些化學反應，釋放不健康的物質進而危害人體。

那麼說了這麼多外賣存在的安全隱患，怎麼看出如今的安全衛生比以前提高了呢？我們能夠看到的，比如隨著近些年3.15晚曝光，已經對一些存在不良動機的企業有一定的震懾作用。

接下來就是各省市的市場監督管理局對外賣平臺的監管，以及相關部門的合理監督和管控。

當然最重要的一點是，據說在今年的10月份一項外賣新規要出臺了。就是《餐飲服務食品安全操作規範》，該項規範中涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環節的標準和基本規範。

該規範中還對送餐人員的個人衛生及外賣箱（包）的清潔與消毒有明確的規定。比如之前提到的2小時的貯存問題，規範中指出燒熟後2小時食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟後4小時。

雖然如今監管部門加大力度去監管，但也不能完全保證的。總之還是需要我們自身去分辨好。