小金橘和餘甘果都是我比較喜愛的兩種水果。無籽純甜的小金桔吃起來極其的方便，輕薄脆嫩的果皮有著金桔特有的香味，冬日暖房內時常常會覺得口乾舌燥，此時隨手拈起一個小金桔，咬上一口，汁水淋漓的甜蜜立時就迸裂開來，清冽的桔香留在唇齒間久久不散。餘甘果又名牛甘果，油甘果，也有“油金子”之稱。吃起來又苦又酸，過後甘涼，十分正氣。目前市場上也有野生牛甘果賣和水果型牛甘果兩種。與野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纖維少、營養豐富、產量高、效益好等特點，而且吃起來更加甘甜爽口。有時候我買的多的話就會把他們醃製起來，味道也非常不錯哦。

　　醃製餘甘果

　　1、先把果子洗乾淨，用鹽在果子抹上一層，不用太厚。

　　2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放進一個類似罐子的不透光的容器裡，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過果子1釐米的位置即可。

　　3、然後就是等待的時候。就這樣浸泡至少一個月，直到再次開蓋時果子變成棕黃色就好啦！

　　醃漬金桔

　　1、小橘子或者青檸檬仔泡一泡洗乾淨，瀝乾水分在通風乾燥的地方晾一晾乾，如果時間緊也可以用廚房用紙仔細擦乾，一定要幹哦，有水容易壞醃漬金桔的做法 步驟1

　　2、乾淨的密封瓶子洗乾淨要無油無水，最好是洗乾淨後用熱水燙一遍晾乾幹再用

　　3、把小橘子放進去之前底部先鋪一層細鹽，然後碼放橘子，陸續新增細鹽，然後把蓋子蓋緊後放在陰涼通風的地方就可以了！等到了夏天就有的吃了！

將餘甘果清洗乾淨，然後抓鹽，再浸泡米酒和酸醋的混合液，使果子放進一個類似罐子的不透光容器裡，讓混合液深度在沒過果子1釐米這樣即可。

醃製餘甘果和小金桔工藝差不多，下面以餘甘果的醃製方法介紹如下：

一.材料：餘甘果，鹽，米酒，酸醋。（需要一定製作手法）

二.方法步驟如下：

1.把餘甘果子洗乾淨，用鹽在果子抹上一層。

2.再浸泡米酒和酸醋，把果子放進一個類似罐子的不透光的容器裡，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過果子1釐米的位置。

3.這樣浸泡至少一個月，直到再次開蓋時果子變成棕黃色即可。

三.醃製餘甘果和小金桔味美酸甜，沒有了青澀味。可作為餐後零食，味道不錯哦！

⊙∀⊙！

給題主來個自然發酵無新增劑無公害家庭必備的醃製手法吧

餘甘果跟小金桔醃製方法不同，一個水醃一個幹醃。先說餘甘果。

1：開水提前一小時燒開，晾涼備用，醃製要涼開水。

2：裝進罐子，放鹽，鹽要多放，保證鹹度，喜歡吃辣的，可以放辣椒。

3：最後加入涼白開，沒過餘甘果一釐米即可。

4：擰緊瓶蓋，放置陰涼處，兩週自然發酵後能吃了。

注意：醃製過程和清洗過程，全程都不能沾到油，有油會壞掉。

醃製小金桔手法

1：把金桔清洗乾淨，通風晾乾一天，去掉一些水份。把密封罐清洗乾淨倒著放晾乾，灌裡不能有水，否則金桔容易變質壞掉。

2：以上準備好就可以醃製了，放一層金桔一層鹽，鹽多少根據個人口味吧，多點少點都可以。

3：放好後要密封好，進空氣會氧化變質，密封好後放到陰涼處，不能Sunny照，靜靜等待一個月吧！中途口水流也不能開啟蓋子，進空氣一灌金桔就氧化變質作廢啦。

注意：醃製過程喝清洗過程中都不能粘油，粘油會壞掉。