炒糖色的順序專業回答有四點：

1、冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油

2、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以

3、小火用鍋鏟炒開炒化 顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可再炒就過了過了之後就變苦了

4、白糖和油的比例1：1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了

答完

糖色是一般都是為了給肉上色，當色素用，那炒糖色需要注意什麼？怎樣炒出的糖色顏色紅潤沒有糊味呢？下面老韓就給大家分享一下炒糖色的步驟。

食材

白糖200克 水1000克 食用油50克

過上火，開火放入食用油，然後下如白糖加入100克水，用勺子快速攪動，等糖徹底融化以後然後改成小火繼續攪動，等糖色冒打泡的時候加入水然後大火燒開就可以了。

注意事項

炒糖色火候一定要把握好，切記一定要用小火。

炒糖色的前期時候加入少許炒出來的糖色顏色會更紅潤，而且還能防止糊，這個方法特別適合新手。如果是老手就不需要加水炒了。

炒糖色一定要注意冒小泡轉換成打泡的那一瞬間的糖色顏色是最好的。

炒糖色用冰糖效果最好，其次是白砂糖，最後是綿白糖。

既然題主問的是紅燒肉的炒糖色，那壹周君就具體情況具體分析

正確的做法應該是：先將五花肉炒到半熟撈起備用，然後在鍋裡炒糖色，炒好之後加五花肉翻炒至上色，最後再下大料加清水來燜煮收汁！

紅燒肉炒糖色其實有兩個目的，一個是增色，一個是增味。講究的話其實應該分兩次放，炒糖色時放一次為了增色，然後調味時還可以按口味新增！

不少人做紅燒肉，做出來的肉發黑發苦，就是因為先炒完糖色後，直接下五花肉塊來燜，雖然這樣比較圖方便，但很容易出現黏鍋糊底現象，而且糖煮久了容易令肉質發硬，口感不好。

還有一點，專業酒店都會用冰糖炒糖色，其實我們普通家庭並不需要如此破費，白砂糖即可，但是千萬不要用那種細膩的綿白糖，裡面含有雜質，炒出來口感不好。

最後壹周君簡單說說製作流程。

第一步：選一塊上好五花肉，最好是帶點皮的，然後切塊，下溫水鍋焯一次水，同時放入幾片姜，幾滴料酒去腥。

第二步：熱鍋里加少量油，下入焯過水的五花肉，煸炒至表面輕微焦黃，然後肉盛起備用（注意一定要將豬油炒出來，這樣後面做出來的紅燒肉才能肥而不膩）

第三步：鍋中放少量剛才的底油，然後開始炒糖色，小火慢熬，其間用鏟子不停往一個方向攪拌，一直到開始糖色冒大泡泡，顏色變成深棕時，就炒好了。

第四步：下入五花肉煸炒上色，然後下蔥段、薑片、八角和桂皮炒出香來。

第五步：加料酒兩勺，老抽兩勺，生抽一勺，煸炒均勻好加熱開水，水以沒過五花肉為宜。

第六步：燒開後打小火慢燉，待到湯汁變少時，再加少量的鹽來調味，最後開大火收汁至濃稠狀即可！

無錫人，家常菜就說自己燒菜為了健康已經不會放那麼多的糖即使要放糖了，用蜂蜜代替，無錫小龍包肯定是甜的，如果是不甜的就不是無錫小籠包了！炒菜放糖，不是隻有無錫，江浙地帶都喜歡放糖的只是放多放少而已

炒糖色要的是一個火侯，欠了色出不來；過了，味就苦了。

順序的話嘛，鍋內放底油，涼油時放入白糖，小火加熱，至糖融化起泡，略帶變色即可，迅速倒入冷水，糖色可成。

重點：白糖冷油入鍋。