雞腸子並不是大眾食品，如何讓雞腸子燉爛，有幾個小妙招，大家不放試試

1.烹飪前用鹽洗淨，用高壓鍋壓一下

2.在烹飪時加大火候，增加烹飪時間

3.在烹飪時可以放一個山楂

動物內臟軟爛的方式：

1.煮：試用高壓鍋；

2.洗：用生粉水洗；

3.燉：加一點鹼面；

4炒:加工好半成品再製作；

⚠️5:在外面千萬不要買動物內臟，尤其是腸肚！因為商家都會用雙氧水泡發！

通常情況下，我們吃雞的時候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實，雞腸用來炒著吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的佳餚。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把裡面的髒東西翻出來，用水沖洗乾淨；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸裡的滑滑的粘液；然後又用水澱粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最後用料酒浸一會再用清水沖洗乾淨後，燒滾水，把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然後瀝淨水，放冰箱裡面，隨炒隨取！經過這樣處理的雞腸子是非常乾淨的，一點臭味都沒有。

　　酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗裡，加上一小勺澱粉用一點冷水衝開待用，泡椒剁碎。鍋裡放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鐘。倒進雞腸翻炒至捲曲狀態，倒進調好的調味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。

　　蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進去炸到出油。然後把洋蔥條和青椒條放進去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進去快手翻炒。然後放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進去翻炒一會就OK了。

　　洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。將雞腸剪開，用鹽擦洗後，用水衝乾淨；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲醃製備用；洋蔥洗淨，切塊；鍋加油，爆香薑蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調味。

　　青椒炒雞腸：青椒和蒜薹均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜薹、青椒依次放進翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。

　　酸菜炒雞腸：芹菜洗淨切段待用。酸菜預先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨乾水分。起鍋放油，燒熱後放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調味後盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。

　　說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸

我的實踐經驗小妙招告訴我，大火快速翻炒的同時放入所需調料及配料，十五秒之內必須出鍋，不然會咬不動的，涮火鍋也只需要五六秒，大家可以試試，

雞腸子清洗乾淨，先用食用鹼粉泡半個小時左右，再用流動水把鹼性衝乾淨後，控幹水分放入盆中加少量嫩肉粉、鹽料酒、溼澱粉抓勻，靜置幾分鐘就可以烹炒了，可以滑油，也可以汆水。

雞腸處理不好，口感綿紉嚼不爛。

清洗時加入麵粉和小蘇打揉搓，然後用清水洗盡。

鍋中放清水燒開，放入料酒、蔥姜，下雞腸快速飛一下水。

最後下鍋爆炒，鍋一定要燒熱，快速翻炒，動作要快，時間控制在十五秒內，否則口感不脆，反而變老，嚼不爛。