1.多酚氧化變黑

紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團，導致紅薯變黑。

2

紅薯變質變黑

紅薯中含有較多水分和碳水化合物，是細菌滋生的良好培養基，因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況。

3

紅薯冷害變黑

紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度，低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害，因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況，此時紅薯的內部已經出現了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現紅薯變黑的情況。

4

變黑的紅薯能吃嗎

1、變質和冷害導致的變黑紅薯不能食用了，因為這兩種情況下的紅薯都有細菌滋生的情況，食用不利於身體的健康，並且味道都十分不好，影響食慾。

2、氧化褐變的紅薯還是可以食用的，稍微有一點營養價值降低，但是不會影響身體健康，因此是可以食用的。

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吃了變黑的紅薯怎麼辦

1、若是吃的變黑紅薯是那種氧化變黑的紅薯，不需要任何的處理，不會出現身體不適的情況。

2、但是若是食用了冷害或者變質的，味道都已經變了的紅薯，需要喝一些熱水促進體內紅薯的代謝，若是已經出現了不舒服的情況，最好立即去看醫生，以免出現身體不適的情況。