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  • 1 # 楊鳳生2

    1.多酚氧化變黑

    紅薯中含有較多的酚類物質,在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況,但是紅薯去皮烹飪的過程中,紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸,生成醌類化合物,溫度可以促進氧化褐變的情況,而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團,導致紅薯變黑。

    2

    紅薯變質變黑

    紅薯中含有較多水分和碳水化合物,是細菌滋生的良好培養基,因此十分容易被細菌滋生,細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況,氧氣的侵入也變得容易,因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況。

    3

    紅薯冷害變黑

    紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度,低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害,因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況,此時紅薯的內部已經出現了變質的情況,再蒸煮加熱一下,就會出現紅薯變黑的情況。

    4

    變黑的紅薯能吃嗎

    1、變質和冷害導致的變黑紅薯不能食用了,因為這兩種情況下的紅薯都有細菌滋生的情況,食用不利於身體的健康,並且味道都十分不好,影響食慾。

    2、氧化褐變的紅薯還是可以食用的,稍微有一點營養價值降低,但是不會影響身體健康,因此是可以食用的。

    5

    吃了變黑的紅薯怎麼辦

    1、若是吃的變黑紅薯是那種氧化變黑的紅薯,不需要任何的處理,不會出現身體不適的情況。

    2、但是若是食用了冷害或者變質的,味道都已經變了的紅薯,需要喝一些熱水促進體內紅薯的代謝,若是已經出現了不舒服的情況,最好立即去看醫生,以免出現身體不適的情況。

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