要想做出脆嫩的烤餅，最關鍵的是處理好麵糰。 　　

1。 混合乾性配料，攪拌均勻。將麵糰攪拌充分。

2。 混合溼性配料，倒入1中，攪拌至溼潤。

3。 在鋪了羊皮紙的烤盤上將麵糰拍成圓餅形。

4。 切面團之前將小刀粘上面粉，以避免切的時候麵糰粘在刀上。切成等分的塊狀，但不要切斷。這樣就可以以一整塊烤餅進行烤焙，比單獨烤焙更潮潤。

5。 在烤餅上撒上一些砂糖，這樣可以增添一種美味的甜味。

6。 這些步驟完成後即可開始烤焙了。

大家好，我是紅豆角，我來分享一下。

1. 麵糰是發麵

2. 麵糰擀開,大約50毫米~1釐米厚左右,撒上自己喜歡的調料(偶媽咪做的這個是"苦豆"的,甜味.)

3. 調料用手抹勻,撒少許麵粉,防止擀的時候漏出來調料

4. 兩面對摺,然後把沒有對摺的部分捲起來,成圓柱形.分成4等份

5. 把分好的麵糰兩頭朝相反方向扭下,按平,擀開

6. 烤盤刷油,餅表面刷油.烤箱預熱中層180度.30分鐘左右(這個烤過程需要自己觀察,烤至上色即可)

有很多小技巧可以讓餅烤出來又酥又脆。你可以選擇一個或多個技巧達到你要的效果。

1)揉麵的時間。揉麵時間長面才筋斗。這樣的面烤出來會更脆。

2)用動物油。動物油會讓餅變酥，尤其是豬大油。牛油在這一點上是比不上豬大油的。

3)烤前面要醒, 放到冰箱裡30分鐘更好。這樣可以讓面定型，烤的時候不會縮太多，因而更脆。

4)加小蘇打。這是讓東西變酥脆的萬能劑。

5)掌握火候不要太高。可以先低後高。低溫有烘乾的作用。太高外面糊了裡面還沒酥。

6)烤前摔面。像千層餅。柔好餅後摔面到案板上。再柔，再摔。效果很奇妙。

1、將餅坯配料裡的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。

3、麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。

4、將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上。

5、從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使麵糰儘可能的薄，儘量多卷幾圈。

6、捲到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

7、將卷好的麵糰切成6份（麵糰卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。

8、每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

9、捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。

10、將麵糰豎著放在操作檯上，用手掌壓扁。

11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。