牛肉板面的做法步驟

製作牛肉板面所需原材料的準備 牛油、雞油、色拉油 豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精 蔥段適量、薑片適量。

步驟 2

小料： 八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、丁香等 大料： 桂皮、甘草、、良姜、乾薑、白芷、等

步驟 3

1.牛油可以直接購買煉製好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉製好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。 2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。 3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，儘量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。 4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。要儘量泡製均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬髮的狀態。泡好後，要把水倒掉。5.我們熬製牛肉板面滷油的時候，需要將中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬製的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬製。大家在製作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。

步驟 4

滷油的熬製 1.首先把牛油放入鍋內，開火，融化開。 2.將已經煉製好的雞油放入鍋內，與牛油進行一個充分的融合。 融合好後，將“已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進行熬製。 熬製小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬製小料。 小料熬製完成之後後，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除乾淨。3.開始熬製大料，我們將“已經按照比例調配好的大料和薑片，倒入鍋內，進行熬製，熬製大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬製，意思就是不低於小火，不高於中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬製！ 4.下面我們將已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行一個辣椒的熬製過程。熬製辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬製，此過程只需要4分鐘。5.然後開始熬製肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比

步驟 5

滷汁的調製 1.將事先熬好的滷油，加入到清水當中，並且對清水進行加熱。我們在調製滷油的過程中呢。清水與滷油的比例是5:1 ，也就是說一斤的滷油需要5斤的清水，來調製。 等到水和滷油已經充分的融合在一起後，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來進行一個調味提鮮的過程。透過充分的攪拌後，改用小火熬製1小時，就可以使用了。

板面的話可以說是中國一道有名的麵條，自己上高中的時候還是挺喜歡吃的，因為學校門口就一家板麵店，吃起來的話，味道還是相當不錯的，而且自己吃過的麵條也是挺多的，像刀削麵，燴麵，拉麵還有四川人做出的各種麵條，自己還是更喜歡板面。

今天的話，知名度比較高的板面還是要數太和板面和新野板面這兩個，今天的話，板面最大的特徵就是裡面的豆芽和滷蛋，這是說版面能不能夠自己在家做的話，其實做法也挺簡單的，想要學的話也比較容易，在家也是可以做的。

想做板面的話其實不難，但是做的話比較麻煩，因為你要想做出一份好吃得板面來，那就必須把各個配料全部配齊，但實際上吃板面的時候，所需要的量也都不多，如果說有幾種料缺的話，就有做不出那個味道了，所以說想吃板面的話，還是建議去店裡吃，更划算一些。

可以做出來，但是我的湯料是是板面那裡買的，回家熬製一下，煮幾個雞蛋，買點粗的麵條，青菜一放就好了

用料

雞蛋6只，37豬肉餡1斤，麵條5兩，幹辣椒1小把，郫縣豆瓣醬3勺，番茄醬2勺，鹽2勺，糖1勺，雞精2勺，孜然1勺，白酒1勺，蠔油1勺，油菜2顆，牛肉1斤。

牛肉板面的做法

把雞蛋煮熟，去蛋皮肉餡打成肉泥，做成丸子牛肉切指甲塊大小，開水去血水，撈出

辣椒炒至深紅撈出 炒郫縣豆瓣醬出紅油 放番茄醬 加白酒 牛肉塊 加水 老抽上色 開始燉40分鐘後加鹽 糖 雞精 蠔油 孜然 雞蛋 肉丸 一併燉煮待牛肉變軟，雞蛋上色，關火另起鍋，燒開水煮麵，待麵條出鍋前放入青菜，燙熟出鍋，加入滷汁…享用吧

他們說的太複雜，在家做沒必要，而且吃一碗麵花費的時間成本，金錢都不划算！告訴你簡單的，家裡砂鍋高壓鍋都行，加入牛肉牛骨頭，放入生薑，花椒，十三香熬倆小時，超市買現成的面，然後清水煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒上蔥花香菜即可

牛肉板面在家可以做但是特別複雜！如果喜歡照我的方法試試特別好吃，採購材料：甘草.草扣.檳榔.畢波.丁香.草果.白扣乾薑.桂皮.山奈.白芷.木香.枝子.陽春沙.毛桃.肉扣.當歸.香葉.大料.子然.花椒.香葉，這些各10克。板面幹辣椒️一斤，大蔥半斤切成小塊，優質牛油膏5斤，卑縣豆瓣醬一瓶，蒜蓉辣醬一小袋，牛肉半斤。薑切片半斤。

步驟一藥料洗淨涼幹備用，辣椒清水下鍋加入適量鹽（這樣辣椒️非常有味）開鍋後撈出瀝乾。 步驟二牛油下鍋燒開放入蔥花爆成焦黃撈出殘渣，倒入辣椒炸至金黃撈出。 步驟三放入所有香料爆至焦黃放置十小時以上，（這樣藥香料充分入味）再次燒開油料撈出殘渣。 步驟四放入薑片爆熟，然後放入牛肉丁燒開，放入豆瓣醬二兩蒜蓉辣椒醬一小袋再次燒開後冷卻倒入辣椒加鹽二兩裝入能密封的容器中，每次想吃取出一勺就可以了！。步驟五自制麵條，也可買現成的。 步驟六把一勺炸好辣椒油放入鍋中加入適量清水煮沸二十分鐘後加入麵條波菜，這樣一碗熱騰騰的牛肉板面就做成了，具體還要看你的喜好選擇，說的很簡單做起來很麻煩的，你要是不怕辛苦可以試著去做，一次炸料可以吃半年了！

有一個領導，喝了一次茅臺。他硬說茅臺假的…請領導喝茅臺的人很無辜…因為他確定茅臺不假！為什麼呢…因為這個領導就沒喝過真的！板面，其實目前也是這樣的

我來教你做臺北最著名，臺式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配製，切成二釐米塊，下冷水中燒開去浮沫，去盡血水撈出下冷水中衝30分鐘，挑出牛筋另放一邊，鍋中下色拉油燒七成熱，把醃好牛肉下鍋中炸金黃色(牛腩，牛腱衝冷水後用蒜茸，沙司拌均醃二小時)撈出。鍋中留油下整個蒜米老薑八角桂皮陳皮炒香下豆辨炒出紅油，後下洋蔥塊炒出洋蔥香味後下點黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精雞粉調味加入清水淹蓋住牛肉為止，再下入冰糖100克香葉5片，保雨爾牛肉汁一勺，牛肉清湯粉100克。幹辣交150克，高壓鍋中放適量水下牛筋壓5分鐘後開蓋，倒入調好味牛腩牛腱，蓋上蓋壓15分鐘，開蓋挑出香料辣交即可。成品湯色紅亮，牛肉爛糯，牛筋彈牙。湯汁和七八塊牛肉澆在扳面上，香氣撲鼻。

用涼水和麵，切成寬條煮熟過涼水，。青椒麻椒，牛肉切成粗小塊，蔥姜，花椒，薊縣辣豆瓣醬。先用蔥薑蒜熗鍋，然後把花椒炒出香味，放入辣豆瓣醬，放牛肉，快要出鍋時放入青椒麻椒，淋上幾滴醋，放點香油，美美噠吃吧。