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  • 1 # 美食小小巫

    首先儘可能的解凍乾淨,再來來是養過的技巧,鍋燒到熱在放油,等油溫起來之後在下炸物雞肉串,這樣能防止不粘鍋同時,也可以解凍好之後,在表面裹上蛋白。

    肯德基的香酥炸雞製作方法

    一)醃製過程:

    1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

    2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

    3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

    二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

    1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。

    2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

    3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)

    4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

    4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

    二.

    美味香辣的炸雞翅

    材料:

    新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

    做法:

    1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋青,撒上面包粉。

    2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用。

    3.炒鍋裡留少許油,燒熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。

    提醒:

    做炸雞翅時先開中火,把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後開啟鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

    三.

    炸雞翅

    主料:雞翅

    調料:醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒

    做法:

    1、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右;

    2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;

    3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油,並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。

    最後再加一點健康提醒:

    一般來說,油炸的東西還是少吃為好,但是雞肉相比其他常吃的肉類來說,還是屬於熱量脂肪都比較少的,而且雞肉有一個特別的優點,就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果,因此你如果喜歡吃炸雞的話,不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁,和生菜,葡萄一起拌成沙拉,或者直接在炸雞上來點檸檬汁,這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩,而且也不膩。

    我是愛美食愛分享的小小巫

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  • 2 # 山東美食扒雞小旺

    13年作飯經驗的我告訴你最直接的辦法就是用熱鍋涼油,絕對的不粘鍋,有很多朋友說要解凍?這是誤區,不需要的,你們見過冰凍過的水餃解好凍在下鍋嗎?

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