一般酒店裡做螺絲都是用花雕酒作為料酒，炒出來的螺絲味道特別鮮美了，不但炒螺絲可以用花雕酒，就是做其他海鮮和肉類放花雕酒都可以的。

把螺絲 先用淡鹽水養2天 讓他消毒 吐出腹中異物。

然後用刷子洗刷螺絲 表面

乾淨後 準備 油

大蔥段，生薑大片 郫縣豆瓣 花椒 朝天椒 料酒 啤酒 鹽 雞精 味精

上炒鍋 燒熱 倒入適量油，下入蔥姜 炒香 下入花椒辣椒 豆瓣 煸炒 下入螺絲

翻炒 倒入料酒 啤酒 適量多點 去除異味 然後加入清水 淹沒螺絲即可 放入鹽雞精 燒至 湯汁減半 放入味精 即可出鍋

麻辣鮮香 很好吃

螺絲本來自身就帶有鮮味。大酒店炒螺絲主要是在去腥，增鮮做的非常到位。下面就分別說說家庭做法和酒店做法。將兩者比較一下

螺絲多多搓洗幾遍。放入水中加適量食用油。養24-48小時吐淨泥沙。去掉眼皮和尾部。在反覆清洗即可

鍋中放入幹辣椒節蔥姜爆香。放入螺絲炒40秒鐘加醬油，鹽，加水煮5分鐘下入青椒段即可

1：將整理好的螺絲放入鍋中加蔥姜料酒焯15秒撈出

2：熱鍋涼油（菜籽油）下蔥姜爆香，下入豆瓣炒出紅油，在放入螺絲爆炒出香烹料酒。烹入醬油，蠔油，糖，胡椒粉，辣鮮露，料粉少許。加湯煮5分鐘。下入青紅椒圈旺火炒香。淋少許麻油即可

家庭製作菜的工具，調料和火候是和酒 店無法比的。在翻炒螺絲的環節，由於家庭燃具的火力不如酒店的火力猛所以在炒制的 環節沒法炒出鍋氣。

在出鍋前旺火快炒出香氣這個環節上也 酒 店做菜比家庭製作要出眾一些

在調料的放至時間和比例上酒店也比家庭製作掌握的要準確。所以家庭酒店做出的螺絲還有其他菜品都是要優與家庭製作的

沒有比較就沒有‘傷害’人們總是在吃夠酒店的山珍海味後留戀家的味道。

真真正正回家吃飯有覺得找不到以前的味道……在絮絮叨叨的追尋這兒時的味道……缺有離不開酒店的誘惑。

這也許就是找不著的才是最好的………………