把你的座標告訴我，我可以詳細地告訴你，如果不知道你所處的地區，就沒有辦法具體告訴你，因為國內南北方溫度差太大了。

俗話說冰凌響蘿蔔長，說的是即使有了霜凍但還未影響其地下部分的生長，不過溫度過低就不行了，我們這裡一般都是在立冬和小雪之間刨紅蘿蔔，過早溫度高易腐爛，過晚易發發凍害。

紅蘿蔔在生長過程中，地下肉質部分不斷成熟，葡萄糖逐漸轉為蔗糖，如果達到一定的粗度和重量時粗纖維也逐漸增加，這時地上紅蘿蔔綠纓也慢慢出現枯萎現象，地面出現裂紋，並且出現許多明顯的"楞頭青"(可能是霜凍和日曬而引起的)立冬之後早晨有些初凍，晝夜溫度差別大，有利於紅蘿蔔的糖分積累，此時刨出來的蘿蔔脆甜，這時的溫度也適應下窖儲藏。

由於植物可以進行光合作用，白天是植物聚集營養的時間，同時植物也需要呼吸，晚上由於沒有光合作用只有呼吸作用，所以晚上都有消耗，但消耗速度跟溫度有一定關係，隨著霜降，晝夜溫差加大，白天高溫，晚上低溫有利於植物聚集營養，所以很多植物在霜降後最好吃。

紅蘿蔔，就是我們常說的胡蘿蔔，它是2年生草本植物，以肥胖的肉質根供食用，在全國各地都有種植，適應性強，病蟲害少，栽培管理相對較簡單，還耐貯存，是大眾比較喜歡吃的一種蔬菜，而且其食用方法也多種多樣，可以當水果一樣生吃，也可以炒著吃，蒸著吃，制幹，制飲料等，還是非常好的家禽飼料。

紅蘿蔔一般秋季栽培的多，但也有春播夏收的。秋季在長江下游地區，可於11月至來年的2月份陸續採收上市，供應期可達4個多月，而在北方寒冷地區，則要在11月中旬就得收穫貯藏，陸續上市可達6個月之久。春播可於驚蟄前後播種，6月上旬採收，採收晚了，影響肉質根的膨大，而且還影響品質。

因不知道題主為何方人氏，所以也不敢給你肯定的答案。如果你是南方人氏，那麼紅蘿蔔就可以露地越冬，而是北方人氏，那就必須進行貯藏越冬，否則會有被凍壞的危險。

我們先來了解一下紅蘿蔔生長所需的溫度是怎樣的。

紅蘿蔔是半耐寒性的蔬菜，比我們常吃的蘿蔔耐寒力要強一些，但在肉質根的膨大期，最適宜的白天溫度是20℃左右，夜間溫度為18℃左右，地溫過低對紅蘿蔔的生長不利。紅蘿蔔在低溫條件下，容易透過春化階段，從而會導致先期抽薹。

紅蘿蔔的顏色主要是由胡蘿蔔素，葉黃素，番茄紅素等構成的。一般在溫度21℃以上時，胡蘿蔔素的形成不良，在21℃以下，逐漸顯出顏色，但當溫度降至16℃以下時，紅蘿蔔的肉質根著色就欠佳，在16℃–21℃的溫度範圍內，紅蘿蔔的著色最好。

那麼根據以上所說，你就可以知道在初凍對紅蘿蔔有什麼影響了。紅蘿蔔受凍，極不耐貯藏，容易突嚕了皮，即使沒有受凍害，那收穫過晚，色澤不好，肉質根會很容易硬化。

那麼紅蘿蔔何時收穫最好呢？

根據題主問題的意思，我們可以確定你是秋季栽培的紅蘿蔔，而且本地會出現上凍的現象。

那麼秋播紅蘿蔔一定要注意適時採收。我們上面已說過，收穫過晚肉質根容易發硬，一旦受凍害而不耐儲存。一般來說，都是會在10月下旬開始進行收穫，陸陸續續的供應市場。如果你想要準備貯藏，那就可以在11月上旬開始進行收穫。

收穫後的紅蘿蔔，可以進行溝藏，窖藏和堆藏，還可以用通風貯藏庫和氣調貯藏。