如果面發好了還是比較硬，你可以嘗試在揉成饅頭以後，在太陽下放一下，等你用手拿起來覺得發輕，發飄的時候，再上籠屜蒸，蒸的時候千萬不要揭開鍋蓋，如果熱蒸汽跑的比較厲害，還可以把周圍用毛巾或者抹布擋住。估計你之前蒸，如果面發好了就是蒸的過程中出現的問題，建議可以嘗試一下，如果還不行我們私信交流

這個問題比較簡單，一是要在面中放適量的孝母粉，還要少放點泡達粉，少放點糖，放適量的溫水，搋得和了，發上一個或一個半小時，然後再做饅頭，做好了饅頭以後醒上二十分鐘，再開火裝鍋蒸上，蒸二十分鐘以後關火，不要開蓋，等過了兩三分鐘再出鍋，熱騰騰的大饅頭就會逞現在你的面前！

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。

——羊羊廚房

奶香手工饅頭

食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

➁邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

➂用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

➃蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

➄揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

➅取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

➇揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

⑨擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

是起發的不好，就是放鹼後，醒的時間不夠長，但使鹼時需要注意使的稍微多些，因為醒的時間越長，跑鹼越厲害，跟溫度也有關係，溫度高跑鹼快，反之就慢，所以這個得自己掌握好，不蓬鬆的原因是醒的時間不夠

饅頭是北方人的最愛，也是餐桌上主食之一。如果能吃到既有勁道又很鬆軟的饅頭，也是對農家特色食品的一種享受。可往往事不隨人願，有時蒸出的饅頭硬硬的，沒點彈性，是人食慾大減。這究竟是怎麼回事呢？至少有兩個原因:

【1】面發的不到位。不論用酵母，還是老面發麵，總要有一定的時間空間，是面內部結構發生“質”和“量”的變化，既能產生乳酸菌等物質，又是其“體型”變大，切開看有很明顯的蜂窩狀。而這即使在夏天用酵母至少在2小時、老面在4小時以上。如果趕急圖快，就去做坯，其實是使用“半死不活”的“發麵”，蒸出的饅頭不硬也不行。

【2】醒發不到位。機械做饅頭，由於幾種麵食機械的交替運作，會大大損傷面的內部結構，也就是說將“活面”弄了個半“死”，這就要醒坯。一般要經過兩次，第一次做好饅頭坯之後，逐籠屜預熱，再疊加，讓自然醒發20分鐘左右；開火開蒸，除最底層籠屜受熱快，來不及醒發外，往上其他籠屜在趕氣過程中又在醒發，這叫“二次醒發”。

手工做饅頭，由於手的力度，雖沒有破壞麵筋的憂慮，但畢竟反覆的揉制，多少也有損失。為了是饅頭個頭大、蓬鬆，也可以運用醒坯的方法。不過，只需一次，且在做好饅頭坯後，最多不超過15分鐘。

做饅頭，花捲等也是一個理。是個細心活、技術活，不要求速度，用心地做好每一個環節，熟能生巧吧，想吃鬆軟的饅頭也不是難事。