防止蓮藕氧化變黑的方法：

1、利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。

3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。

4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。

5、在儲存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑膠袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。

6、烹飪時一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑。

拓展資料

酸辣藕丁的做法

一、用料

主料：藕350克

輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽

1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、幹辣椒2個、乾花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克

二、做法

1、藕去皮洗淨後切成丁備用

2、調料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用

3、備好蔥花、薑末、蒜末、乾花椒、辣椒絲

4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝乾水分備用

5、蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火

6、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入乾花椒小火煸香後撈出不要

7、跟著放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花（放一半）煸炒出香味

8、下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約一分鐘

9、倒入步驟2中的調料汁

10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！