1 物以稀為貴，梅花肉即豬頸肉很珍貴

梅花肉其實原本是枚肉，一隻豬隻有兩枚枚肉，後來傳播過程變成梅花肉了。

其實相比梅花肉，叫雪花肉倒也名副其實，因為豬頸肉位於豬的頭部和脊椎之間，豬頸部經常活動，脂肪纖維均勻分佈在肌肉纖維中間，叫做雪花。

一頭200斤左右的豬隻有2到3公斤合格的梅花肉也就是豬頸肉，正因每頭豬出肉率不高，所以特別珍貴。

梅花肉，無論用任何烹調手法，口感肥而不膩入口即化。是最好的廣式叉燒的原材料。

把豬頸肉用祕製調料醃漬一夜，烤爐高溫烘烤，烘烤過程中刷糖漿，烘烤15分鐘後刷糖漿再烤，總共在表面刷3到4次糖漿後出爐。叉燒出爐後外脆裡嫩鮮甜可口，色澤潤紅為好。

廣式叉燒是最常見的梅花肉烹飪方法，當初梅花肉的稱呼枚肉也是從廣東傳播開來的。

梅花肉口感好，同時也被很多外國菜採用，比如泰式炭燒豬頸肉。 具體制作方法如下：

先把豬頸肉用鹽、黑胡椒粉和紅葡萄酒，醃漬4個小時，用錫紙包好進烤箱高溫烘烤。烤到豬頸肉全熟後錫紙揭開。

這裡和廣式叉燒不同在於配料不同，醃漬時間不同，烘烤器具也不同，一個是烤爐一個是烤箱。同時刷糖漿，廣式叉燒是在烘烤過程中唰，炭燒豬頸肉是在豬頸肉烤熟以後再刷。

在烤箱烤熟豬頸肉後，往豬頸肉中刷特製糖漿，糖漿裡有紅甜椒粉和黑胡椒碎。刷完一次再烤15分鐘再刷糖漿上色，總共刷三次糖漿後烘烤15分鐘，就可出爐切片。

根據豬頸肉大小，烘烤時間根據豬頸肉實際大小，全程烘烤時間在40分鐘到2小時時間。

不管怎樣，豬頸肉，也叫枚肉，梅花肉，都是比較珍貴的食材，也因此如果正好看到菜場有，不要錯過。可以買回來好好做一頓別樣的風味。

日常生活中，我們經常吃醬排骨，蔥烤大排，還有紅燒肉等等，豬頸肉吃的機會不多。也因此，在能有機會去菜場淘寶淘到豬頸肉，下廚露露身手或者做個嘗試，也是對家人的一種厚愛吧。

美食的溫暖意味正在烹飪的耐心和煙火氣中呈現。

在我們的成長過程中，遇到過很多的第一次，都是爸媽教給我們的，那條走了六年的小路，是我上小學時最美好的記憶，因為只要走在這條路上，就像是飛出鳥籠的小鳥，特別的開心和自由；

第一次知道梅花肉，是我工作好幾年之後，某一天午後，老媽從菜市場買菜回來，很認真的告訴我，她今天買的不是裡脊肉，而是梅花肉，非常誇張的告訴我，這是豬身上最鮮嫩的一塊瘦肉，老媽的說話方法，過於誇張，所以，我也就沒有太當一回事；

這塊梅花肉在冰箱中冷凍了好多天之後，我媳婦打算給我做牙籤肉，向我詢問家中是否有豬裡脊，我說整好有一塊我們沒有吃過的梅花肉，聽老媽說，非常的鮮嫩，香味十足，口感也特別好，就這樣，一大塊梅花肉被我們製作成了牙籤肉，多年之後，當我在超市自己購買的時候，才發現，當年老媽購買的這樣一塊梅花肉，價格還是非常昂貴的；

今天看到題主的這道問答題，不免讓我們感嘆一番，下文回到正題，給大家解答題主的疑問，豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合？在回答這道問答題之前，先和大家說說什麼是梅花肉？

1、梅花肉是豬的上肩肉，是一頭豬身上最精華的部分；

2、一般一頭豬，大約也只有4-5斤左右這樣的梅花肉；

3、它的主要特徵是，有肥有瘦還有筋，細細的肥肉絲在瘦肉裡面縱橫交錯，肉質鮮嫩而且香味十足；

4、在廣東地區，製作叉燒肉的主要原材料就是這種梅花肉；

5、屬於豬肉中最嫩的部位，可切片、切丁、切絲、可以炸、溜、炒、爆，這些做法都非常合適；

豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合？

上文，我們給大家介紹了梅花肉的製作方法，它屬於豬肉中最嫩的部位，可切片、切丁、切絲、可以炸、溜、炒、爆，這些做法都非常合適，下文，我們給大家說說，我認為最合適的做法，用梅花肉製作的牙籤肉，它的主要特色是，一點都不油膩，久炸不老，具體的做法如下：

1、將梅花肉切成3釐米左右的長條，瀝乾水分放入大的容器中，放入食鹽、薑片、白砂糖、孜然、花椒粉、生抽、料酒、生粉，攪拌均勻後醃製1-2個小時；

2、將牙籤放入沸水中多煮一會，主要的作用是殺菌消毒；

3、下面是考驗耐心的時候，逐一的將醃製好的肉條，用牙籤穿起來；

4、鍋中多放一點色拉油，微微加熱至6成熱，放入我們製作好的牙籤肉，在油鍋中將肉串炸熟即可；

寫到最後，還想囉嗦幾句，其實，我們也大可不必過分的看待這款豬肉，其實，它就是一塊普通的豬肉，只不過稍微鮮嫩一些、稍微珍貴一點而已，其他都同普通的裡脊肉沒有太多區別，我們可以用來做青椒炒肉絲、千張炒肉絲，蒜薹香乾炒肉末等各種菜餚，也可以用來製作牙籤肉，只要您喜歡，它做什麼都可以；

潮汕人最喜歡拿梅花肉來促肉，原汁原味，口感很嫩

促 肉是潮汕人經典早餐型別之一，主要特點是就新鮮，所有的肉都必須是最新鮮的，最好的肉當然是梅肉，新鮮的梅肉切成薄片，高溫湯水一燙就熟，保持了原汁原味與鮮嫩彈的口感，潮汕人最愛。

促肉店都是用潮汕人自己創的“火”字旁“足”字來做招牌，顯示了對美食追求完美的潮汕人對做促肉這種美食的火候掌握的重要性，很可惜這個字電腦打不出來。

促肉早上一般是搭配益母草、西洋菜、豬血等，等到中午就換成粿條、米粉、麵條等，在配上店家獨家的湯底，鮮香可口。

新鮮的梅肉還考驗師傅的刀工，肉要切得薄薄，紋路還要正確，要不然切出來的肉口感就不好，促肉還能加上豬心、豬肝、豬腎、豬肚等等，一碗促肉只要短短的時間就可以製作完成，在加上麻油，香菜等，讓人垂涎欲滴。

以前很多促肉店僅僅是早餐才賣促肉，基本上一日三餐甚至宵夜都有促肉賣，但最好吃的當然還是早餐那一碗，因為促肉的最大特點還是以“鮮”為先。所以說潮汕人還真是會吃，早上剛殺好的豬肉：鮮；做湯，香濃，爽口，不膩。直接用新鮮蔬菜和新鮮肉做早餐，估計也只有潮汕才這樣吃，西洋菜、益母草、枸杞葉等這種具有極高營養價值和養生功效的食材，在對人體營養吸收最好的早餐時間上食用，可以看出潮汕人這種世代相傳的聰慧。

梅花肉，在廣東這邊又叫梅肉，來廣東之前還不知道有這個叫法，我們老家直接叫豬頸肉，直觀，貼切。由於這一塊活動量比較大，豬頸肉也有著和雪花牛肉一樣的大理石斑紋，吃起來也是鮮嫩多汁，它的做法有蠻多的：

你可以用來做鐵板烤肉，也可用來燙火鍋，反正是怎麼做都好吃，我個人覺得最經典，最家常的做法莫過於：小炒青椒梅肉。

做法很簡單，簡單介紹一下：

1，準備好主料：梅肉切片，至於厚薄，看自己的刀工；青椒切成滾到塊，我自己喜歡吃辣，用湖南椒，不喜歡吃辣的可以用四川的二荊條.

2.輔料：姜蒜切片，指甲殼大小。

3.醃製梅肉：加少許鹽，給點底味，一點料酒去腥，來點醬油上色；加點澱粉，鎖住水分，注意這裡的澱粉來一點點就可以了，本人梅肉已經很嫩了，醃製10分鐘。

4.熱鍋冷油，下肉片滑一下，然後加姜蒜片煸炒，旺火下辣椒炒，最後加鹽，白糖調味，出鍋。

豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉做什麼美食最好吃呢？

當然是做蜜汁叉燒最好吃了！

我喜歡吃肥瘦相間的半肥肉也就是梅肉或五花肉。一般年輕人愛吃瘦肉，中年人愛吃半肥肉，老年人愛吃肥肉。而梅肉做叉燒是最好吃的。

作為廣東人的我表示一直對叉燒情有獨鍾，但說實話好吃的叉燒在深圳真沒吃到過幾次，於是乎下定決心自己做，錦上添花再加了蛋黃其中，真的是一絕！

方法：簡單快捷自己在家用烤箱烤熟。材料流程請看下方。

材料：梅肉1斤、真空蛋黃6個、蒜1個、薑片幾片、蔥白適量、蜂蜜2湯匙、老抽1湯匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、錫紙

具體步驟：

步驟一把梅肉用水洗乾淨，用叉子或者牙籤把梅肉扎孔（目的是醃製更入味），然後廚房紙吸乾水分備用；同時真空蛋黃準備好；

步驟二把梅肉從中間剪刀剪開小口，口的大小必須可以容納3-5個蛋黃，然後把蛋黃塞進去；然後把豬肉放醃製玻璃碗裡備用；

步驟三把蔥白切段，把蒜拍扁剝好，姜切好放入豬肉醃製碗中；

步驟四接下來準備調料：把醬油老抽料酒蜂蜜攪拌均勻，再放入豬肉碗裡攪拌均勻入味；

步驟五用保鮮膜包裹醃製的梅肉碗，放入冰箱冷藏一夜入味；

步驟六把醃製好的叉燒用錫紙包起來，儘量讓汁水集中，不用全包，漏出上面一層

步驟七提前預熱好烤箱200攝氏度，放入烤箱中烤40分鐘；

步驟八烤好後取出叉燒，放涼後開始切片；烤盤中的汁水待會澆上切片上；

1、將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。

2、將梅肉從冰箱取出放置砧板上，用斜刀將肉一開四，呈不規則的條狀。然後分別將每一條肉切成不規則的肉片。肉片要厚一點，具體大小見圖片。

3、肉片切好後，再次用清水沖洗一下，衝乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水。

4、下面調和醃料。醃料與肉的比例為：1斤肉放1錢鹽，1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、一錢吉士粉和兩錢生粉。（當然，這是比較專業的比例，在家醃製的時候因肉沒有多少，所以大概每樣用手抓一點差不多就成了。）

5、將控好水的肉放入一個大盆中，剛才的醃料一起放入一個小碗中，用少量的水將其調開，倒入盆中的肉中。順時針攪動。

6、隨著攪動，你會發現，肉還是比較“吃”水的，那麼我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分醃製。

7、肉大約醃製到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鐘後，加入雞蛋黃再充分攪拌均勻， 咕咾肉 就醃製好了。

8.醃製好之後，熱油下鍋，炒制。

我最喜歡用梅花肉做韓式烤肉、蜜汁叉燒肉，偶爾也會拿來炒菜。梅花肉因為它是長在豬的上肩胛上的肉，所以瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩，而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。所以我也會選擇它來炒菜。今天我特別推薦給大家韓式烤肉的做法，希望大家有興趣的可以試一下，保證不會讓你失望！

材料：

梅花肉1斤

甜梨1個

洋蔥1個

蒜4瓣

生薑1小塊

小蔥2根

調料：

醬油3勺

料酒2勺

糖漿2勺

芝麻1勺

胡椒粉適量

辣椒粉適量

芝麻1勺

鹽適量

做法：

1、把梅花肉清洗乾淨，切成的薄片，再切成大小適中的塊。（因為梅花肉特殊的組織結構，切

之前先把它在冰箱裡冷凍半個小時，更容易切成薄片。）

2、把梨去皮，切成小塊，半個洋蔥切成絲，姜、蒜、蔥分別切成小段。把切好的所有材料放入

料理機打成泥，倒到盆裡。

3、往盆裡依次放入，醬油、料酒、糖漿、芝麻油、胡椒粉、辣椒粉、芝麻和鹽。把所有攪拌均

勻。

4、把切好的肉塊放入烤肉醬盆裡，充分攪拌，讓每一片肉都包裹上烤肉醬，放置半個小時以

上。（如果你是上班族，建議早上把這一切做好，蓋上保鮮膜放到冰箱裡，讓肉肉醃製時間

長些，晚上下班做味道會更好。）

5、把剩下的半個洋蔥切成絲，放入醃製好的肉片裡。中火起鍋熱油，油溫五成熱時，下入肉

片。中火煎肉片，等肉片兩面顏色變深即可。不要煎的時間過長，牛肉煎老了會很硬。

6、煎好的牛肉裝盤，最後在上面撒上一些芝麻。在家也可以享受純正的韓式烤肉啦！

韓式烤肉醬的精髓，就是烤肉醬中放了水果。我試過各種水果，但個人感覺口感最好的，就是梨和菠蘿。他們甜度適中，可以使烤肉醬口感清爽。使烤肉具有獨特的風味，並且特別有助於消化。

補充一下：梅花肉做火鍋也是不錯的選擇哦！

感謝提問，很榮幸能夠回答， 有很多人認為梅頭肉也就是梅花肉，其實不不然，雖兩者都是同一部位。梅頭肉是去骨後所得的肩胛肉，肉質細膩，有間隙脂肪，可煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。梅花肉即豬的上肩肉，每隻豬身上只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，吃起來肉質鮮美可口，久煮不老。

梅頭肉性平，味甘鹹。 合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。梅頭肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。梅頭肉因為本身油脂較多，肥瘦均等，吃起來的口感有脆度，所以常會以油炸或是焙燒的方式來處理，例如叉燒 、咕嚕肉等等。在這裡推薦大家如何做土司咕咾肉的製作方法：

1.將梅花肉切成0.5公分的厚片，加入醃料拌勻後，再加入太白粉裹勻，備用。

2.土司切小塊；黃甜椒、蕃茄、梨切塊，備用。

3.將炸油燒熱約120℃，放入作法2的土司塊，以小火炸1分鐘後再轉大火炸約30秒，撈出瀝油，再放入作法1的梅花肉片，以小火炸2分鐘，再轉大火炸約30秒撈出瀝油。

4.取鍋放入水，待滾後放入糖煮至融化，再加入其餘調味料拌勻，最後放入蕃茄塊、黃甜椒塊、鳳梨塊，待滾後放入作法3的土司塊、梅花肉片拌勻即可。

豬肉是我們最常吃的肉類之一，幾乎每天炒的家常菜裡都有豬肉，一般炒菜用的都是五花肉，不同地方的豬肉吃起來，味道也不一樣。豬肉的價格是比較便宜的，因為豬是養的數量最多的家畜，所以豬肉是目前中國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉的纖維比較軟，結締組織很少，肌肉組織也比較少，肌肉組織當中含有非常多的肌間脂肪，所以經過烹飪出來的肉味道非常好吃。豬肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物還有脂肪，是人類攝入動物性脂肪和蛋白質的主要來源。對我們來說，豬的全身都是寶，它的各個部位，比如說豬血，都非常的富含營養，可以加工製作成各種美味食品。今天我們說的就是梅花肉，梅花肉都可以說是豬身上的品質最好的一塊肉了，肉的品質非常鮮美，肥瘦相間而且吃起來有筋道，口感可以說是在所有豬肉當中是最好的。在每隻豬身上的梅花肉很少，大約只有6斤左右，可以說是非常的珍貴了，所以我們選擇烹飪方法的時候要尤為慎重。很多人在選擇梅花肉烹飪方法的時候會選擇炒著吃，但是這樣吃法有點浪費了，其實梅花肉的正確吃法是可以製作成豬排吃的，將梅花肉切成大塊煎著吃，讓生活更加有“儀式感”，這樣做出來的梅花肉吃起來嫩滑爽口、肥而不膩，而且會有吃牛排的感覺哦！食材原料：梅花肉600克、胡蘿蔔100克、西蘭花100克、優質烤肉醬150克、食用鹽1小勺、食用油

做法步驟：

首先把梅花肉處理好，用清水洗乾淨，然後切成半釐米厚的片狀。把切好的梅花肉放入一個小盆當中，倒入準備好的優質烤肉醬，在盆中不斷攪拌，直到攪拌均勻為止，醃製25分鐘左右。

將炒鍋置放於火上，然後開中小火，將食用油倒入鍋中，待油溫5成熱的時候，將醃製好的梅花肉一片一片的放入鍋中，中間翻面，煎熟了以做備用。

將西蘭花洗乾淨掰開，胡蘿蔔用清水洗乾淨，然後切成片狀，在乾淨的鍋中放入清水，放入1勺食用鹽1勺食用油開中火加熱，加熱到燒開為止。

把之前切好的西蘭花和胡蘿蔔放入燒開的水當中煮一會然後撈出來，弄乾淨上面的水分，下面就是擺盤環節了，把西蘭花和胡蘿蔔片均勻的擺放在煎好的梅花肉周圍，就可以開吃了。

好了下面說一下梅肉的做法，迷迭香烤梅肉很容易做的一道硬菜，聽起來還有那麼些異國情調，哄孩子怪高大上的。

做法：

1. 剝皮蒜+海鹽+迷迭香，剁碎，加適量橄欖油備用；

2. 梅肉片成大片，抹迷迭香蒜碎，捲起用棉線捆好，醃製半小時；

3. 烤盤倒少許橄欖油，放入梅肉卷，澆橄欖油，撒少許鹽、現磨黑胡椒粉；

4. 烤箱預熱200度10分鐘後，轉180度90分鐘，約60分鐘後放蔬菜。

沒有新鮮迷迭香用乾的亦可，我是新買了一盆迷迭香種的不怎麼樣，趕緊掐下些鮮葉利用利用，免得最終一無所獲。烤好了切片配米飯吃，So deicious !

椒鹽梅花肉 做起來簡單到不行，味道卻極贊，比買的多貴的火腿腸都好，大晚上做很容易被誘惑而破功！

按文中的做法如下（蒸制）：

選梅花肉，肥瘦得益，更香，約25cm長（大致差不多盤子裡能擺開就行），備花椒一把，細鹽若干（醃製時稍微鹹些無妨），有海鹽、蘑菇鹽之類也可加些。

鋪錫紙於桌上，灑下花椒、鹽，在其上按摩肉至作料基本都粘在表面，取一食品袋，裹緊梅花肉，用棉線緊緊紮好，室溫醃製3小時以上，再冷藏兩天或更久。調味時也可加點兒黑胡椒粉和料酒之類，這回都省略。

食用時先從冰箱裡取出回至室溫，解開袋子，將花椒粒兒摘去，梅花肉放盤中大火蒸30分鐘（書上寫20分鐘，筷子扎入即可，我用電蒸鍋直接定時了）。出鍋後放涼，蒸好的裡脊連同盤中的汁水一起冷藏，不時取出翻翻個兒，以便更均勻入味。食用時以薄刀利刃切薄片，蘸以汁水，美味啊！

竹筍燉梅肉食材清單

步驟1

鍋中水煮沸，加入薑片。再加入花雕酒，陳年花雕酒有去異味，增香的功效。

步驟2

梅肉骨沖洗乾淨，冷水浸泡兩小時左右，泡出血水，再冷水焯燙去血沫，用溫水沖洗掉粘附在梅肉骨上的雜質，加入鍋中。

步驟3

放入香蔥結，煮開後中火燜煮二十分鐘左右。

步驟4

春筍剝去外衣，沖洗乾淨，去掉老的根部，春筍切成大塊滾刀塊，用開水燙一下，去掉草酸。

步驟5

排骨燉煮到二十分鐘時，加入春筍、鹽，繼續加蓋燜煮。最後再煮十分鐘左右（根據自家火候調節）。

步驟6

出鍋後撒少許蔥花，這道梅肉骨燉春筍，湯鮮味醇，肉爛筍香，春筍本身就特別鮮甜，所以不需要加過多的調味品，能吃出食物的原汁原味。