鹹魚就是醃製過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成鹹魚就是儲存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了鹹魚，這樣魚就被儲存下來了。現在人們做鹹魚 更多的不是為了儲存而是為了鹹魚那獨特的味道，接下來我們看看鹹魚怎麼做好吃吧。

紅燒鹹魚

　　鹹魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，幹辣椒適量。

　　【方法步驟】

　　1、鹹魚在紅燒前，用淘米水泡半天。

　　2、將泡好的鹹魚剁成大塊。

　　3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。

　　4、再加入適量的料酒，放入幹辣椒。

　　5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。

　　【巧去鹹味】

　　1、白酒去鹹：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。

　　2、淘米水去鹹：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將鹹魚放入，泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。

　　3、醋去鹹：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將鹹魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。

清蒸鹹魚

　　鹹魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。

　　【方法步驟】

　　1、鹹魚提前進浸泡。

　　2、將泡好的魚清洗乾淨，切成塊狀。

　　3、蒜切片，姜切絲。

　　4、在碗中碼放一層切好的鹹魚，然後放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。

　　5、在碼放一層的鹹魚，再放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。

　　6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。

　　7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。

香煎鹹魚

　　鹹魚適量，醋，蔥，姜，生抽，幹辣椒，油適量。

　　【方法步驟】

　　1、鹹魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟;

　　2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;

　　3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;

　　4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味;

　　5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。

　　【小貼士】

　　鹹魚雖然好吃，不過畢竟是醃製食品，不可經常食用。

老鹹漁先用水洗乾淨，要加料酒，蔥薑蒜 放飯裡面蒸著也很好吃。放水裡煮的白白的湯，也是很好吃的。老鹹魚很下飯，又很營養！

在我的老家每年過春節，我父母都會買幾條大草魚醃製起來自然風乾後就成了鹹魚，等待親朋好友上門拜年能做出一道美味佳餚。至今我還吃不慣太鮮的魚，更偏愛鹹魚一些！下面我就把做法和大家分享一下！

1將鹹魚取出改刀，剁成小魚塊！（魚塊不宜太大哦）

2起鍋燒油將剁好的魚塊煎至兩面金黃，撈出備用！

3將幹辣椒斷用辣椒窩（一種搗碎辣椒的工具）搗碎，加入大蒜加入食用鹽繼續搗碎（加鹽增大摩擦力更易搗碎），最後辣椒成片大蒜成泥即可，倒入小碗中備用！

4起鍋燒油火不要太大，放入薑絲，花椒粒，豆瓣醬，搗爛的辣椒和大蒜泥，加少許水調汁，放入料酒，醬油，鹽，雞精，味精調味！

5將調好的料汁淋入炸好的魚塊上面，讓魚塊充分入味，最後撒上香菜即可上桌！

小結:因為魚已經是鹹魚，切記調汁把握鹽的用量！別鹹了