食材主料

沙蝦

花蟹

花甲

雞肉

耗油

鹽焗雞粉

白酒

鹽

步驟

1.沙蝦一斤，洗淨

2.大花蟹一斤，劏好剁四塊

3.活花甲一斤，洗淨沙

4.少許油，薑片，炒幹雞肉水

5.放鹽，耗油炒雞肉上色，放少許水煮至雞出味

6.煮好的雞肉加入耗油白酒鹽焗雞粉

7.加入花甲煮兩分鐘再加入花蟹，再煮兩分鐘再加入蝦

8.蝦煮至全紅加入少許大蔥或大蒜

用料 光雞半隻 600g 海鮮（選一樣或拼多樣）自選 梭子蟹2只 600g 鮮鮑魚仔（隨量） 6只 扇貝（隨量） 4只 海蝦（選了紅髦蝦） 100g 香蔥 50g 芫荽 2棵 香芹菜 50g 水髮香菇 50g 生薑片 適量 蒜頭 約10瓣 紹酒 2湯匙 醬汁： 蠔油 2湯匙 生抽 1湯匙 糖 1湯匙 雞粉 1茶匙 生粉 1茶匙 生鹽 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 清水 適量 海鮮炆雞的做法 將梭子蟹、扇貝、紅髦蝦、鮑魚仔各種海鮮清洗處理備好，光雞洗淨後斬小件，香蔥、芫荽、香芹菜洗摘切段，幹冬菇泡發好去蒂洗淨，生薑去皮後切片，蒜頭剝衣備好，用碗將醬汁所需調味料調配好備用。燒熱炒鍋落油，放入蒜頭炒到聞有蒜味時放入冬菇炒炒炒香；然後倒入斬好件的雞和生薑片一同炒炒炒拌均勻，直到見雞肉表面轉白色；備好的海鮮，根據各種海鮮容易熟狀況分段時間放入；將鍋中的炒雞稍移鍋邊，放入梭子蟹武火煸炒轉色再與雞炒拼均勻，鮑魚仔因沒去殼這個時候放入鍋裡，並在鍋邊灒上紹灑提香；然後將預先調好的調汁倒入迅速炒均勻，再加適量的清水蓋上鍋蓋炆煮約三分鐘；然後再將扇貝、紅髦蝦和香芹菜放入蓋上鍋蓋約燜煮一分鐘；最後把香蔥和芫荽撒上關爐火炒拌均勻上碟。