【香辣蟹】，這是一道大家都比較愛吃的海鮮菜，這道菜的燒法有好多，各地區會有不同，也因人而異。

香辣蟹選擇的螃蟹也有好多，比如梭子蟹 青蟹 大閘蟹 珍寶蟹 帝王蟹等等，不過後面幾種蟹大家一般都不會拿來燒香辣的，直接清蒸蘸料吃比較美味營養，這裡我教個常用於燒香辣醬的例子 梭子蟹

主料:梭子蟹兩隻（一斤左右）

配料:大蔥40克，生薑30克，辣椒殼50克

調料:李錦記香辣醬30克，蒸魚豉油30克，芝麻油20克，白芝麻少許，料酒少許，色拉油1000克

製作:蟹開啟殼清洗乾淨，蟹肉改刀成四塊拍生粉備用，大蔥去外殼洗淨斜刀切片，生薑洗淨切長方形片

淨鍋上火燒熱加入色拉油燒至七層熱下入蟹肉炸香撈出，鍋留底油下入生薑大蔥煸香加入辣椒殼炒出紅油加入香辣醬炒香放入螃蟹翻炒噴點料酒加入蒸魚豉油翻炒均勻淋入芝麻油起鍋裝盤撒點白芝麻即可（喜歡吃年糕的朋友也可以加入年糕）。寫的不好，僅供參考，謝謝大家

香辣蟹底料製作（單位：克）

底料製作特點：這是用餈耙辣椒 八角 桂皮等香料和色拉油製作而成的一種調味底料，具有色澤紅亮 味道香辣的特色。

原料配比：餈耙辣椒150（用三種辣椒 二荊條 七星椒 燈籠椒 1:1:1比例配好製成餈耙辣椒即可，），姜15，蔥15，八角2 ， 三奈1， 桂皮3，小茴香1 草果適量，香葉2片（以上香料清洗乾淨 打粉成香料粉 備用）。色拉油400，雞油100 ， 郫縣豆瓣50，蟹膏50（超市有售，如果賣不到用蝦油也可以 蝦油比較好買）。

餈耙辣椒製作：辣椒清洗乾淨 倒入熱水鍋中 待辣椒充分吸收水分 形狀飽滿時撈出，用石臼搗成餈耙辣椒即成。

炒制製作：炒鍋上火，倒入色拉油燒製3到4成熱 下入蔥 姜 ，炸製出香後撈出，把餈耙辣椒放入小火炒制水分快乾時 倒入紅油豆瓣醬 小火炒制酥香（此環節千萬不要炒糊）。此時關火 溫度大約在110度左右時倒入香辛料粉小火炸製出香味，此時溫度繼續下降 這時倒入蟹膏 攪拌均勻即成香辣蟹底料（如果想有鹹味可以適量放入食鹽。如果想用純香辣蟹油過濾料渣即成）。

此底料主要用於香辣蟹的製作，除了製作香辣蟹外也可以製作香辣基圍蝦 香辣魚等。

今天，老師為大家帶來一道香辣蟹的做法，快去學起來吧！

食材：

鹽、料酒、花椒、八角、香葉、桂皮、麵粉、青紅椒、芹菜段、大閘蟹、蔥薑蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、將蟹洗乾淨，剪掉蟹鉗。

2、用刀背敲擊蟹鉗，直至出現裂紋。

3、開啟蟹蓋，取出蟹鰓、蟹胃和蟹心。

4、將處理好的蟹切成4份，在蟹身和蟹鉗的切面處裹上面粉備用。

5、起鍋倒入適量油，燒至6成熱。

6、放入被面粉裹好的蟹鉗和蟹身，中火煎炸至兩面金黃，撈出備用。

7、另起鍋燒油至6成熱。

8、下入薑片、蔥段、蒜瓣、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、花椒，中火煸炒出清香。

9、然後放入之前炸好的蟹鉗和蟹身。

10、倒入鍋中翻炒5分鐘左右。

11、倒入料酒、一勺郫縣豆瓣醬、少許鹽，再倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜8分鐘。

12、加入芹菜段和適量青紅椒，翻炒入味。

一盤川香十足的香辣蟹就做好啦，你學會了嗎？