觀察帶魚的牙齒是否整齊，牙齒整齊說明帶魚的品質好，口感好。聞一聞帶魚味道是否正常，優質帶魚會有很自然的魚腥味。觀察帶魚尾部是否齊全，齊全的比較新鮮，殘缺說明被搬運次數太多，不夠新鮮。觀察帶魚身上的魚白是不是很全，分佈是否自然，如果很亂，證明帶魚不是很新鮮。切記不要貪圖便宜而購買不新鮮的帶魚。

中國產帶魚的口感優於進口帶魚，並不是越寬的帶魚口感就越好。相反粗細適中，表面光亮的帶魚才會肉質軟嫩沒有腥味。

帶魚不是越大的越好吃，很多 大的魚都是特帶地區捕撈的，味道跟膠東這邊的完全不同的。少了鮮味。完美這裡市場上常年批發。有不懂的可以諮詢我

刀魚又叫帶魚，我中在黃海和南海都有，自認為最好吃的是黃海帶魚最好吃。南海的寬厚長，但肉不緊實。接下來說一下如何挑選:

看體形，如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚，如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚；

看鰓，挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；

看眼睛，若帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；

看魚體，魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮；

看魚肚，看魚肚是否完整，有沒有變軟破，若魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，是腐爛的；

看重量，質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上，質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。

對於題主提的刀魚應該是既平常不過，而又非常常見長條刀形銀白色海水（普通大眾俗稱的）帶魚；而本人要解答卻是一種稀有的長江刀魚，那麼請看——

刀魚又分兩種，野生刀魚和養殖刀魚；他們既有相似之處又各有所區分，那麼該如何挑選到貨真價實的刀魚呢？那麼先來認識一下什麼是刀魚？

刀魚（學名長頜鱭）

刀魚，又稱刀鱭、毛鱭，是一種迴游魚類，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊支流和長江干流進行產卵活動。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈。刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀、銀白色、肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。

刀魚體長一般為18～26cm，體重10～20克，體長，體色微黃色、身側扁、向後漸細尖呈鐮刀狀，頭及背部淺藍色、尾鰭邊綠黑色。

清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水交界處、餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上爆出長江刀魚價格認令人乍舌，每500克在6000～10000元不等。

2012年在江蘇舉辦的長江刀魚網公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王競拍下59000元的天價。2013年由最高價跌落谷底，而今當下的價格又逐漸上揚。

刀魚細分為三種:長江刀魚、黃河刀魚、湖泊刀魚。

長江刀魚經過淡水洄游，肉質鮮嫩、細膩，不會發硬。而海刀魚，在近海性腺就已發育成熟，不洄游，肉質、味道和江刀魚有明顯的差別、差異；而湖刀魚，一般定居在長江中下游和各通江湖泊，受生態環境的影響也不如江刀魚品質貴、價好！