主要是看醬油瓶子上的標籤。從標籤上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。

一般來講，在醬油的標籤上都寫有工藝、原料、執行標準、氨基氮、質量等級、保質期幾項。在這幾項中，一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質量的高低。二要看清標籤上標註的是“釀造”醬油還是“配製”醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。一般來講，前者要比後者質量更好。三是從醬油中氨基酸態氮的含量來區別其等級，氨基氮含量越高，品質越好。氨基酸態氮≥0.8g／100ml為特級，氨基酸態氮≥0.4g／100ml為三級，介於兩者之間為一級或二級。

二看醬油中氨基酸態氮的含量。醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。三看用途。正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹呼叫。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬不能用於拌冷盤。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。四看，看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。第二招：搖。好的醬油體態澄清，沒有懸浮物及沉澱。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。第三招：聞。選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。第四招：嘗，質量好的醬油，味道鮮美、適口。第五招：看體態，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛生，建議您不要購買袋裝醬油。

無論什麼醬油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。

醬油的顏色越深，一定程度上表明醬油中新增的焦糖色素越多，而工業化生產的焦糖色素幾乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑，風險相對較高。

在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。

這樣才能挑選一瓶好醬油！

一：看顏色

在買醬油的時候我麼可以先看醬油的顏色，合格的醬油和不合格醬油的亞瑟區別挺大的。合格的醬油顏色偏紅且亮，有光澤且透明;而不合格的醬油顏色發黑且不透明。

二：看掛壁

搖晃了醬油瓶之後，還可以看精油的掛壁，優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。但如果出現了醬油粘在瓶壁上，留下一片黑色的汙垢，半天都流不乾淨。這樣的醬油既有可能是毛髮醬油既用人的頭髮做的醬油，千萬別買。