“米粉”是泛指名稱。凡是用米漿經冷卻後做成的條絲狀的食物都可以叫作米粉。

“螺螄粉”是特指名稱。指米粉裡面某一個具有地方風味的品種。

說完了:柳州的螺螄粉有螺螄！侷限於柳江縣和柳州。因為柳江地貌屬於岩溶地貌，江水中盛產螺螄！我在柳州鹿寨縣住過一段時間，知道。

我之前是在廣西上的大學，真的是從不喜歡到最後的每天都要吃。

螺螄粉主要是廣西柳州的特產，很多人都喜歡吃，但是不同地區的味道又有一些根據當地人的口味來做了一些相應的改變。總之很喜歡也很好吃。

然而米粉主要是對南方各種粉的統稱，比如桂林米粉、南寧老友粉、廣東炒河粉，叉燒粉等等，各種粉，都被大家統稱為米粉，然而螺螄粉就是指這一種粉。大家不要混淆哦

大米和東北大米有什麼區別？東北大米屬於大米的一種。

同樣道理，螺螄粉屬於米粉的一種吃法。

我想你可能是想問：桂林米粉和螺螄粉有什麼區別？

嗯，這樣就好回答了。桂林米粉是桂林的吃法，螺獅粉是柳州的吃法。

說到這裡，就不能不提廣西的“三大米粉”：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉。

廣西人對米粉如此熱愛，以至於不同的城市產生了不同的吃法。

這要從米粉的歷史說起。

圓米粉（機器製作）

1.米粉發源於廣西

歷史記載米粉在秦朝就已經有了。最早是出現在廣西，廣西也就是米粉之鄉了。

公元前221年，秦王嬴政統一六國後，“因南征百越之君”，派屠睢率領50萬秦軍攻打嶺南；公元前214年，秦軍基本上佔領嶺南。隨即，秦始皇將嶺南地區，設“桂林、象、南海”3個郡。

也就是在秦始皇派軍統一嶺南地區（今廣西、廣東一帶）的時候，北方計程車兵吃習慣了麵條，吃不慣男方的米飯，有人就想出了一個辦法，把米粉曬乾再磨成粉，做成麵條一樣的長長形狀，按照北方的做法煮著吃，這樣北方計程車兵就能吃上“麵條”了。這用米做的麵條，也就是“米粉”了。

2.廣西“米粉三傑”

作為米粉之鄉，廣西米粉有三傑：桂林米粉、柳州螺獅粉、南寧老友粉。

桂林米粉：歷史最悠久，也是最傳統的吃法。幹拌粉和湯粉均有。湯粉製作最最講究滷水的製作，多用豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。桂林米粉講究先吃粉，後喝湯，特點是鹹鮮為主，辣為輔。

柳州螺獅粉：1970年以後才在柳州出現的吃法。以湯粉為主。湯料用新鮮螺獅湯，湯料味道跟桂林米粉大有區別，輔料必有辣油，以鮮辣為特色。柳州螺獅粉中的酸筍是經過發酵的，所以螺獅粉有股臭味，這區別於另外兩種粉。

南寧老友粉：現煮的湯粉，以酸辣為主，正宗老友粉必有蒜末、豆豉、胡椒粉，這是其他兩種粉不一定加的調料。

三者在調料、輔料、口味上有區別外，烹飪工藝也有明顯的差別：

桂林米粉是米粉燙熟後加東加料；螺獅粉是先冷水泡開粉，再煮，再加料；老友粉是跟料一起煮。

三者誰更好吃？沒有答案，看食客的口味了。不過，按在國內的市場佔有率，桂林米粉第一，螺獅粉第二，老友粉第三。

3.其他地區的米粉

廣東腸米粉、尚文米粉，湖南衡陽米粉、常德米粉，江西撫州米粉、安義米粉，重慶長壽米粉、四川綿陽米粉，福建興化米粉，客家米粉。

寬米粉（手工切粉）