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  • 1 # 使用者5428983390971

      石耳清洗方法:   

    1. 石耳乾製品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,製作菜餚須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;   

    2. 需要注意的是,石耳入饌,一定要與生薑同烹,否則有異味。   

    3.先將幹石耳放在溫水中浸泡數十分鐘,待石耳舒展後,再用淘米水輕輕揉搓,將沙與灰塵洗淨濾幹即可用。   石耳燉鴿好吃,以下為其做法:   主料:鴿肉500克   輔料:石耳5克,山藥100克   調料:大蔥2克,姜2克,鹽5克,冰糖3克,黃酒25克,雞油10克   石耳燉鴿的特色:   湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,入籠蒸制,原味不失。   石耳燉鴿的做法:   1.將黃山藥削去外皮,切成約3毫米厚的薄片,放在開水鍋裡燙一下撈起,用水洗淨。石耳浸發,洗淨。   2.將鴿子浸入冷水中溺後取出,再放入60度左右的熱水中燙一下,煺毛,洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口,摳出內臟,用水洗淨,放入開水鍋中氽一下撈出,再用水洗一次   3.將鴿子放在汽鍋中,加入蔥,姜(拍松),山藥片,石耳,雞清湯1000克,紹酒,鹽,冰糖,蓋上鍋蓋,上籠用旺火蒸1.5小時左右取出,淋上熟雞油即成。   健康提示   糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的糖去掉。   食物相剋   山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

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