牛尾切成段，過水撈洗去血水，放入油把牛尾炒出金黃放入八角貴皮香香果香葉蔥頭蒜頭生薑翻炒香加入醬油老酒多加點鹽雞精蠔油加入水燉，要慢慢燉香，出鍋在嘗下味道有香菜放上去更好吃

先將牛尾買回來，用冷水泡過 出水，然後切成段 用料酒適量鹽，放白醋，花椒，大蔥薑片等醃製半個小時待用 ，下油鍋以後5分鐘左右 裡面放，紅99 ，適量郫縣豆瓣 香葉，八角，桂皮，胡椒，山奈 白芷等調料炒好 最後加鹽雞精 味精 老抽加水出鍋 。改用高壓鍋，壓8分鐘左右，讓它在高壓鍋悶20分鐘，取出裡大料就可以食用了。謝謝

摺疊原料

牛尾一根(800克)

特色美食清燉牛尾湯圖片

特色美食清燉牛尾湯圖片

摺疊調料

蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量

摺疊編輯本段做法

牛尾去毛，刮洗乾淨，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗淨，

放入砂鍋中，放水、蔥段、姜塊、料酒，大火燒開，

撇去浮沫，蓋上蓋，轉小火燉3小時至牛尾熟爛，加鹽、

牛尾的吃法還是很多的，比如紅燒牛尾，醬牛尾，牛尾燉土豆（燉西紅柿，燉油菜等等），牛尾火鍋，鐵鍋燉牛尾，麻辣牛尾鍋等等，每一種的做法也不盡相同。

但大部分的吃法都是先將牛尾斷成小斷，焯水，熬糖色爆鍋加料酒、蔥姜段、幹辣椒、八角、香葉、草果、桂皮，調好口，再根據每一種吃加入對應口味的調料，如麻辣味的可以加辣妹子，郫縣豆瓣醬，麻辣塊等。

如紅燒牛尾小火慢燉2小時（如有高壓鍋時間在40分鐘左右），再大火收汁。其他吃法需要湯汁的除外。

準備牛尾兩斤，排骨一斤半，白湯一斤，老母雞半隻，蒜瓣三兩，冰糖二兩，白糖二兩，青蒜一兩，料酒一兩半，蠔油一兩半，香蔥一兩半，生薑一兩半，菜心12棵，幹椒、八角、花椒、味精、食鹽、植物油各適量。

先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將整根牛尾放在火上，邊轉邊烤至外層皮焦黑。

投入冷水中浸泡約半小時，用刀颳去外層黑皮，隨後把牛尾放入沸水鍋中焯兩次，焯盡全部血汙後，撈人冷水中清洗乾淨撈出，瀝乾水分斬成段；

排骨和老母雞均斬成塊，放入溫油鍋中滑至斷生，倒入漏勺瀝油備用。

炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，投入牛尾段炸幾分鐘，撈出瀝油。原鍋中留少許底油再置火上。

放入白糖炒拌至糖溶化起白泡時，將蒜頭和幹椒切片後連同花椒、八角及蔥姜下鍋煸炒岀香味。

放人牛尾段、雞塊、排骨、料酒、食鹽蠔油、冰糖和白湯，浸沒牛尾，用大火燒沸後改用小火燉4小時左右至牛尾酥爛。

炒鍋置火上，放油燒至七成熱，加人菜心和食鹽煸炒後，隨即把燉酥的牛尾撈入鍋中的菜心上。

用勺將原鍋中煮爛的雞塊和排骨碾碎後，把滷潷在鍋中的牛尾，燉熱至滷汁稠濃，撒入青蒜段和味精即成。

牛尾巴的做法很多，因個人口味、做法不同而定。當然我喜歡吃燉牛尾巴，做法如下：

佐料：

蔥、姜、蒜、桂皮、八角、料酒等

主料：

牛尾巴若根（根據人數購買分量）

裝置：

土灶或快灶為佳

如圖

紅酒燴牛尾 牛尾500克（切段） 西芹90克 甘筍、紅蘿蔔120克 紅蔥頭50克 清雞湯 茄膏 紅酒 冰糖20克 白醋，豉油 1湯匙 牛油 少許 洋蔥 半個 香葉 2片