有一種說法叫過年素，就是過年初一要吃素水餃，這個習俗應該在北方大部分地區都有，蘇北地區的邳州就是這樣一個習俗傳到現在

據我所知，東三省這邊絕大多數人過年都吃肉餡餃子。感覺長江以北都是這樣的習俗。因為早些年前老百姓生活水平普遍不高，只有過年才能吃點肉，改善一下。這是難得的機會。除非家裡實在困難，過年也買不起肉的，只好吃素餡餃子了。中國老百姓信奉佛教的比較多，佛教弘揚佛法提倡博愛、普度眾生，戒殺生，不贊成吃肉。初一、十五都是給佛祖上香的日子，很多善男信女即便是平常吃肉的人在初一、十五這兩天也是不吃肉的。正月初一中國老百姓的傳統是吃餃子，但初一又是不能吃肉的日子，所以只好採取一種折中的做法：吃素餡餃子。

座標江蘇省連雲港市贛榆區，我們這邊初一一直吃素餡，從來沒有變過。從初一吃餃子吃到初七，初一早上是素餡，初二到初七都是肉餡。

座標山東鄒平，大年三十晚上吃什麼餡的都行，但是初一早上吃素的，三十晚上吃完飯，看著春晚，一家人開始包早上吃的水餃，其樂融融！

雖然大中國，大年初一吃餃子的人們何其多，但細究起來，吃什麼餡的各不同。

比起各種豬肉餃、牛肉餃的大東北等地，江蘇安徽天津等地的風俗是吃素餡餃子，當然還有山東。

對於吃素餡，更多是風俗文化的部分，過去的農村大家庭，聚族而居，人與人之間難免有口舌之爭，為求家庭和睦“肅靜”，達到“家外無官司，家內無糾紛”之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子，“肅(素)靜”，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。

天津過年吃的素餃子，也叫“津味素”、“初一素”。

素餃子餡兒有白菜， 豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末 兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。

素餡的最大難點是，餡太散，不好包。追求餡料膩糊抱團，好包能裝大餡可是大家的追求。

包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……

在山東東南流傳這樣一種說法：大年初一“不動葷”，因為“動”寓意“動盪”，而且“不動葷”也意味著不動怒。

素餡的構成大概是香菜、菠菜、豆芽菜、胡蘿蔔、香菇、木耳，黃花菜、雞蛋、排叉兒、凍豆腐......每年除夕都要準備好的。當然簡約點也是可以的，光放雞蛋、木耳、黃花、香菜、胡蘿蔔、蔥姜等，味道也非常不錯！

河南省夏邑縣這邊農村大年初一早上都是吃素餃子！而且還會包一枚硬幣在裡面，誰能吃到在新的一年裡誰就會福氣連連！！！

我老家是江蘇徐州賈汪的，初一吃餃子就是吃肉餡，而且每年就只弄這一種肉餡，所以大年初一也只能吃葷的餃子。

自從結婚，我老公家是江蘇徐州邳州的，另外一個徐州的地級市，也就四十多公里外，大年初一就是吃素菜的餃子，一般就是韭菜雞蛋粉條的。今天看了一下別人的回答，原來吃素菜餃子還有這麼多講究，求個一整年的肅靜吧。

從營養學上來說，大年初一吃素菜餃子確實能消除一下身體裡的油膩，葷菜餃子吃多了確實吃不消。個人來說，目前因為不怎麼吃豬肉，豬肉吃多了就咳嗽，所以寧願吃素菜餃子。

一般做葷菜餃子餡都是用豬肉而且肥油用的多，所以豬肉餃子吃多了真的不好。

我們這如果煮的餃子沒吃完，喜歡放在菜裡面熬一下，再放點蘿蔔丸子，軟爛軟爛的非常美味好吃！

如果有老鄉看到我的回答，期待得到您的關注哦！