茉莉花茶裡面為什麼就有花？？？

我們吃過老婆餅，為什麼餅裡面沒有老婆？我們吃過魚香肉絲，為什麼裡面沒有魚？

我們吃過鬆鼠桂魚，為什麼裡面沒有松鼠？

以上的舉例，其實道理是一樣！

茉莉花是茉莉花草茶，並不是茉莉花茶。

茉莉花茶裡面沒有茉莉花，為什麼喝起來有股濃郁的茉莉花味呢？

這是因為茶葉本身就有很強的吸收能力，能夠吸收茉莉花的香味，這樣喝起來有股濃郁的茉莉花香味了，然而，這個吸收茉莉花香味的過程，我們窨茶人叫作“窨（Yìn）制”。

什麼叫作：窨（Yìn）制？

“窨制”其實就是等待茉莉花吐香，然後，把茉莉鮮花和茶葉混合在一起，吸香的過程。

把茉莉鮮花和茶葉堆在一起，等待茶胚完全吸收完茉莉鮮花的香氣後，再用機器把茶葉和茉莉鮮花分離，最後把分離的茶葉烘乾，鎖定茉莉花香。就是這樣，吸滿茉莉花香的茶葉就是“茉莉花茶”啦。

這時候…

有茶友好奇，為什麼茉莉花茶裡面直接不加茉莉鮮花呢？

你想想看，茉莉鮮花的香氣已經被茶葉吸收完以後，茉莉鮮花就沒有香味。那麼，茉莉鮮花就沒放到《茉莉花茶》裡面的價值了。非要，把沒有茉莉花香和《茉莉花茶》放在一起沖泡的話。此時，花瓣會產生悶味，這樣，反而影響了茉莉花茶的鮮爽滋味和醇厚的口感。

當然，也有例外，像“茉莉飄雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。選用高階的茉莉花乾和早春嫩芽窨制而成，或者直接和綠茶一起炒制。

沖泡以後，淺綠色的茶湯上飄著點點白雪《白雪就是茉莉花幹》，色彩有對比，淡雅適度，不但，淳香可口，而且一定有觀賞價值。

放花與不放花在茉莉花茶裡面，這是兩種不一樣的口感…

至於口感，你們喜歡或不喜歡，也是根據個人口感…

以下，圖片是茉莉花茶窨制過程…

大多數的茉莉花茶，特別是高階的茉莉花茶，都是“只聞其香不見其花”。可不要誤解好茶了呦~

花茶是中國特有的一類再加工茶，花茶是有茶坯的，它的主體部分是茶葉，而不是花。花茶是利用茶善於吸附氣味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起窨制，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁。

在歷經複雜的工藝流程（茶坯處理→鮮花養護→拌和窨花→通花散熱→收堆續窨→出花分離→溼坯復火乾燥→再窨或提花）之後，茉莉花在這個過程中已經充分釋放出了花香，最後餘留下的乾花也不再鮮靈，外形也不是最初那般潔美。

把花分離出來，主要是為了避免花瓣對茶滋味的影響。製作茉莉花茶的茶胚原料，多為綠茶（也有白茶），滋味都不算濃烈，如果花瓣還留在其間，必定會對整體茶湯口感產生不良的影響。

▲茉莉花茶，主體還是茶，而非茉莉花

所以，我們看到的花茶，例如茉莉花茶、桂花烏龍茶，基本都看不到乾花的，只能看到茶。除了少數特殊工藝，例如碧潭飄雪，會在挑揀出乾花之後，再加入一些花瓣裝飾。

傳統的高階茉莉花茶，只聞其香，不見其花；香氣就是茉莉花魂，花不在，魂在。

茉莉花茶是根據採花、伺花、乾燥茶坯、窨制等工序製成，茶胚主要是綠茶，綠茶具有極強的吸香能力，是花茶最經典的茶底，配上其清爽的口感，成為茉莉花茶最完美的搭檔。

茉莉花茶的窨制是把茉莉鮮花和茶葉堆在一起，等待茶胚完全吸收完茉莉鮮花的香氣後，再用機器把茶葉和茉莉鮮花分離，最後把分離的茶葉烘乾，鎖定茉莉花香。就是這樣，吸滿茉莉花香的茶葉就是“茉莉花茶”啦，而茉莉花到這裡也就完成它的使命了，當然，現在為了觀賞性，也有很多茉莉花茶保留花。