一般酒店裡都是熬煮的高湯並且新增各種調味料才能行程這樣的濃湯汁，在家裡如果這樣做不划算，還會造成浪費 ，如果真的想要這種湯汁 建議去好的調味店去找找，現如今這種湯汁也有真空包裝賣的

海參本身並不怎麼鮮，需要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。雞\鴨\肉各數斤(煮熟後撈出,續入新品,凡數次),鍋中燒開,轉小火慢燉,期間撇去浮沫,用炒勺順一個方向攪拌,數小時後香味濃郁,湯汁還有些渾濁,此時撈出肉類,用雞肉沫或牛肉沫壓成餅狀,放入鍋中使雜質沾附其上,撈出,反覆數次,直至湯汁清澈,再用紗布過濾,備用即可。

分享一個簡單的家常做法

南瓜去皮洗淨，切片，上鍋蒸熟，加少量水或者高湯料理機內打成茸，南瓜茸少量油稍微炒一下加高湯或者清水，燒開，再加適量水澱粉勾芡即可

準備食材:幹鮑，豬皮，雞爪，雞，鴨，肘，瘦肉，因為是家庭做法，所以不用什麼比列，自己感覺新增，之所以比列呢是酒店一桶一桶百來斤的熬至才要比列。

鮑汁海參也是常見的一道海參菜。其做法簡單的說就是：

上金湯海參的簡單做法是：

1、準備一小碗鮑魚汁，加入少許生抽，胡椒粉和清水調勻。

2、海參發好，去內臟沙嘴，清洗乾淨。

3、鍋內底油爆香蔥薑片，撈出不用。下料汁燒開，放入海參小火略燜5分鐘。

4，勾芡，湯汁濃稠即可。

下金說白了就是南海黃燈籠辣椒醬來製作芡汁。

下金湯海參的簡單做法如下：

1、海南黃燈籠辣椒醬用水，少許糖攪勻成糊。

2、海參發好洗淨待用。

3、鍋內下豬油爆香蔥薑片，撈出不用。下辣椒醬翻炒，加入高湯燒開。放入海參小火略燜。

4、勾芡，湯汁濃稠即可。

一般講究的葷金，食用雞油，雞湯，雞汁，少許天然色素（菊黃素）來製作芡汁。

基本做法和上兩種相似，不在贅述。

素金主要是南瓜配合高湯還製作芡汁。需要注意的是，南瓜在攪成泥後必須多過濾一下，去掉多餘的澱粉，這樣出來的芡汁才夠細膩，不至於有顆粒或者沙感。

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一碗暖粥，大概是這個寒冷的冬天最合適的養胃佳品了。用高湯熬出來的小米粥，配上一點海參，雙重養胃功效，從這個冬天開始，把你的胃寵起來吧！

主料：海參數只，雞湯1碗，西藍花數只，枸杞適量，南瓜適量，澱粉適量

輔料：鹽4g

做法步驟：

1、 用雞湯將參煨上，不要超過30分鐘。

2、 南瓜去皮去籽切片，上鍋蒸

3、 西蘭花分小朵焯水。

4、 將海參煮好後出鍋，裝在碗中。

5、 雞湯濾掉香料和骨渣。

6、 將雞湯同蒸好的南瓜回鍋。進行二次調味，這裡可以加鹽和一點點兒耗油，儘量避免用有色調料。我用了鹽和一點兒糖。

7、 放上泡好的枸杞，煮開，淋芡汁，可以將海參下鍋稍煮，也可以將湯汁直接舀入裝參的碗中。

8、 裝飾西藍花點綴。