很高興回答這個問題，龍蝦尾一直是我的最愛。每次家裡烤燒烤。辣爆鳳爪和辣爆龍蝦尾都是必須要做的。夏日傍晚一盤龍蝦尾幾瓶啤酒。在擼上幾串。一天的疲勞困乏一掃而盡。龍蝦尾好吃。但選擇原材料的時候也要認真。目前市場上的蝦尾從二十多塊錢的到四五十的都有。俗話說一份價錢一分貨。貴的自然好。其實也不盡然。還要遵循食物加工的入味。成熟時間和口感而定。個頭太小的解完凍。在熟制後縮水就沒有什麼吃頭了。而且因為個頭小入味就比較重。減少了蝦尾的本味。個頭較大的蝦尾雖然品相很好。但是因為肉質較大較厚。成熟和入味就比較矛盾。時間太長肉質就柴了。時間太短又不夠入味。還有價效比太低。選擇中等稍微偏大點的剛好。還有幾點要注意的地方。在挑選的時候也要注意。一個是蝦尾表面的封冰。封冰太厚的絕對奸商。一個是蝦尾腹部和漏出來的肉有沒有泛黑。可以拿幾個蝦尾在手心裡把表層的冰暖化。看看裡面的蝦肉正常的應該是白色略微泛黃。如果是泛黑或褐色就不好了。蝦尾腹部要乾淨。黑的髒的有可能不是人工養殖的。可能是髒水溝裡撈的。寄生蟲會比較多。

蝦是日常飲食中大家喜歡的一道美食，不過時令的新鮮蝦不是一年四季都有的，因而大家經常到市場上買冷凍蝦。而冰凍蝦有個最大的問題，大家擔心是否新鮮。那麼，冷凍蝦怎麼辨別新鮮？

冷凍蝦怎麼辨別新鮮

1、看顏色

凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟後再冷凍的蝦。對於這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，這種是不能要的。

死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。只有因冰鎮後才死的小龍蝦能吃。冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍後，儘快烹飪，可以食用的。

第二種是青蝦。對於這種。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。

tips：凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在於事先煮熟了，蝦煮熟後因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃

2、看外形

不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑑別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

凍蝦和鮮蝦哪個營養更好

肯定是新鮮的營養更好。

冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間。低溫速凍，短時間內對食材的影響不大，也不易造成營養的流失，但隨著冰凍時間的增大，營養會逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期，最多儲存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃儲存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20％～30％。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。而且並非冷凍就能保證食物一點不變質。

另外，反覆冷凍的魚蝦和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。所以，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。新鮮的營養價值最高，最起碼細胞還是有活性 。