牛蹄可以做扒牛蹄

原料：牛蹄1只（約4.5—4.8斤）。

烹製方法：

1、牛蹄一隻，用噴槍把牛毛噴燒乾淨，放在清水中，用鋼絲球，擦拭乾淨，然後再用清水浸泡，將血水泡出來，沖洗乾淨、瀝乾水分，待用。

滷湯的製作：

1、配方:花椒20克，八角20克，小茴香20克，桂皮10克，草果10克，白扣10克，砂仁10克，丁香5克，香葉5克。

將以上香辛料用紗布包起來，做成料包待用。

2、將鍋具洗刷乾淨，加入清水20斤，如果有條件的話，可以用高湯，沒條件的話，直接用自來水就可以，然後將香辛料包放進去，用大火燒開後加入南乳汁100克，幹黃醬50克，食鹽200克，雞粉50克，黃酒50-100克。

3、將處理好的牛蹄放進去，用小火一直保持微微開鍋，微微泛花就可以，大約3小時左右即可，如果喜歡口感落難的話，可以關火繼續燜至一兩小時。

4、將炒鍋洗刷乾淨，用滷製牛肉的老湯一斤，將這個老糖過濾乾淨。趁熱放入炒鍋之中，加入白砂糖20克，醬油或者炒糖色大約50克，用大火將白砂糖熬至融化，將煮好的牛蹄兒放進去，裹一層醬汁即可。

注：

1、牛蹄也可以用油先炸一下，炸成虎皮狀，這樣做出來效果最好。

2、牛蹄出鍋之後也可以澆酸辣汁或者糖醋汁，均可以改變口味。

3、香味的濃、淡，要用料包在鍋中煮制時間的長短來控制。如果喜歡味道濃的話，可以全程讓料包在鍋裡面。如果不喜歡特別濃的話，可以煮制一小時之後將料包拿出來。

一、牛蹄蘿蔔煲

材料：牛蹄500克、白蘿蔔200克、香菜5克、姜適量、鹽適量、料酒適量、味精少許。

做法：

1、把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。

2、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。

3、放入薑片。 加入料酒。

4、選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。

5、將白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。

6、加鹽、味精調味，放入香菜即可。二、蒜香紅燒牛蹄

材料：牛蹄2個、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量。

做法：

1、牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用。

2、將大蒜切成末，將幹辣椒切成小段。

3、下熱油鍋，加入蒜蓉、幹辣椒煸出香味。

4、加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入適量開水小火燉。

5、燉5分鐘，大火收汁即可裝盤。三、酸辣牛蹄

材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠頭25克、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、香菜、.料酒、醋、鹽、生抽、白糖、雞精、滷水(超市有賣)1袋。

做法：

1、牛蹄冷水下鍋，水開後焯水兩分鐘。撈出洗淨浮沫。

2、焯水後的牛蹄放入高壓鍋，加入滷水，先滷製入味。

3、將牛蹄放入高壓鍋壓50分鐘至1個小時。 高壓鍋壓煮後牛蹄撈出備用。

4、鍋中放油，放入姜、蒜炒出香味後再加入泡椒、酸藠頭煸炒一分鐘。

5、放入八角、桂皮、香葉，加水煮開。

6、放入滷好的牛蹄，加入適量鹽、生抽、白糖、醋調味。蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，加入雞精，撒入香菜即可。