又到了雪裡紅上上市的季節了，趁著它便宜，就多買些回來，自己做雪裡紅醃菜。自己做的，沒加什麼防腐劑或者其它材料，只是鹽，靠的是在醃製過程中的自然發酵，所以成品醃雪菜的口感地道、香味濃郁。也用這些雪裡紅做了很多其它似是江浙一帶菜式，都是極好味道的。這兒就將自己醃製雪菜的過程與豆友一道分享。

主料1種

雪裡紅

4000g

輔料1種

醃製鹽 500g

烹飪步驟14步

步驟1

醃雪裡紅_的做法步驟：1

準備好醃製粗鹽。

步驟2

醃雪裡紅_的做法步驟：2

將雪菜除枯葉、老根後清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟3

醃雪裡紅_的做法步驟：3

將雪裡紅的葉子從中掰開，插入衣架內橫，掛起晾乾控水，並開始曬制。

步驟4

醃雪裡紅_的做法步驟：4

這是已經晾曬一天的雪裡紅，此時的葉柄已經發蔫。

步驟5

醃雪裡紅_的做法步驟：5

將壓力鍋用洗潔精清洗乾淨，反覆兩遍，務求去除鍋上的油跡。並用洗潔精清洗乾淨雙手。

步驟6

醃雪裡紅_的做法步驟：6

將雪裡紅零碎部分的梗葉置於已經清潔好的鍋內的底層，撒下一層粗鹽。

步驟7

醃雪裡紅_的做法步驟：7

把雪裡紅分層疊放，撒上醃製鹽，菜頭，菜梗部分多放一點，葉就少放一點鹽，然後輕輕揉搓，讓醃製鹽滲入雪裡紅當中，如此程式直至所有雪裡紅裝入高壓鍋容器內，並用手掌輕輕按壓平整。

步驟8

醃雪裡紅_的做法步驟：8

醃製4天。每天都要將容器內的雪裡紅翻轉一次，以使它能均勻醃製，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣、濁氣散去，防止發黃。待雪裡紅完全變軟發蔫後，用乾淨的筷再將它們翻動一次，讓它們均勻沾上自身的滲出液。

步驟9

醃雪裡紅_的做法步驟：9

用洗潔精清洗乾淨雙手，然後將容器內的雪裡紅整理成小把，輕輕擰下，將醃水擰乾。

步驟10

醃雪裡紅_的做法步驟：10

順著方向，裝入瓶內，盤放好。這個PVC瓶是裝年貨用後的1公升膠瓶。其實廣口瓶都行，只要清洗乾淨，沒油跡，就OK了。

步驟11

醃雪裡紅_的做法步驟：11

每裝完一次，都用手握成拳頭，將入瓶內的雪裡紅按壓緊實。

步驟12

醃雪裡紅_的做法步驟：12

再在雪裡紅面上撒上醃製鹽做剎水之用。

步驟13

醃雪裡紅_的做法步驟：13

在裝瓶後三天，罐蓋要開啟一條縫隙，讓雪裡紅繼續排出濁氣。15天后即可取出食用，這也能避開硝酸鹽最高峰的時期。這時它色澤翠綠、清香適口，為佐餐佳品。

進了雨水就容易腐爛了，最好是把雪裡蕻全部撈出，放在乾淨的水裡浸泡半天，纂幹，重新開始醃製，放一層雪裡蕻加一層鹽，基本是十斤雪裡蕻放一斤鹽，放完後用一個重物壓在上面等雪裡蕻醃出水來最好就不要讓雪裡蕻露出水面，醃製的中間要晾幾次缸，這樣做是為了去除雪裡蕻的辣味，晾幾次後，味道就基本沒有了，這樣過二十天左右就可以吃了，雪裡蕻炒豆腐，炒肉沫，炒胡豆（發芽的蠶豆），包餃子都是很好的吃法，當然也可以洗乾淨切碎，放入香油，醋，拌勻，作為喝粥的小菜