既然是炒肉片，肉片切薄點，西芹切丁，大蒜子切片，紅小米椒切圈。先醃製肉片:放少量生抽，鹽，澱粉，雞蛋清醃製十分鐘。鍋內放油，滑鍋後將熱油倒出，往鍋內倒少許油，加蒜片，一小勺豆拌醬炒香，下入肉片，快速翻炒後盛出。鍋內放少許油，放入西芹丁翻炒片刻倒入辣椒圈，肉片，加鹽，料酒，雞精，翻炒片刻出鍋裝盤。謝謝邀請，僅供參考！

西芹炒肉的話，建議不要炒豬肉，西芹炒牛肉最好吃！烹飪技巧就是配料和熱鍋熱油幹炒。配料主要是幹辣椒簡單切成段，還有大蒜拍一下，生薑切成碎片，放進熱鍋熱油爆炒，之後放入牛肉爆炒，在倒入西芹翻炒即可出鍋！

想要好吃總要下功夫的，首先要用五花肉切薄片，生薑蒜子沐，朝天椒少許，西芹用手把絲剝掉，絲在裡面口感不好，起鍋燒油，放入五花肉扁炒，放入香料倒入芹菜，加香料生抽雞精蠔油少許快速翻炒，起鍋裝盤即可

芹菜是我們平頭百姓常吃的蔬菜，價格便宜、營養豐富還具有一定的藥用價值，因此很受大眾的喜愛。芹菜含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，和食物纖維、蛋白質等成分。芹菜的做法有很多種，芹菜炒肉、芹菜炒香乾、涼拌芹菜、芹菜牛肉水餃，都非常的好吃，其中又以芹菜炒肉最簡單最常見，可是想要做好其實並不簡單，下面給大家分享四個小竅門，學會了保證口感爽脆！

食材：芹菜、大蔥、姜、豬肉、生抽、醋、鹽、食用油

做法：

1、將芹菜摘去根和葉、去掉老莖，清洗乾淨並切成成4釐米的段，姜切成片，大蔥切成蔥花，豬肉選擇肥瘦相間的切成薄片。

2、開火起鍋，待鍋熱後加入食用油燒著六成熱，然後放入蔥花和薑片，翻炒出香味，然後在放入豬肉片，翻炒至斷生出油。因為今日我家沒有買豬肉，就用的冰箱裡的凍肉，如果有新鮮豬肉的話，可以用生抽、料酒、生粉先醃製一下在下鍋。

3、放入芹菜開大火翻炒幾下，放入生抽和醋。

4、芹菜段炒出香味後，調入適量的鹽，然後翻炒幾下即可出鍋了。

劃重點：

1、炒芹菜要大火快炒，不能炒的時間過長，一是保證口感爽脆，二是炒的過久芹菜的香味就會減退。

2、要在芹菜快熟時放鹽，放早了芹菜容易變色，色澤就不好看了。

3、放醋是，順鍋邊烹入，這樣更能釋放醋的香味。

很多人做菜芹菜葉一般都扔掉，很少人知道，它營養成分比芹菜莖要豐富的多，做菜前用熱水焯一下就能去掉苦味，蒸著吃、烙餅、涼拌都很好吃，所以想辦法吃掉它吧。

芹菜炒肉片這樣做營養健康，簡單，方便，肉切片後醃製10分鐘，芹菜切段，鍋裡放水，水開過水3，4秒速撈出，鍋熱下油把肉片快速，翻炒至熟，再把芹菜放裡邊翻炒，放調料，鹽，味精少許生抽，這樣可以出鍋了，一道美味，簡單芹菜炒肉片做好了，喜歡的朋友，趕快試一下吧，

很簡單嘛。炒菜的時候記得要嚐嚐，要迎合自己的味覺，喜歡吃鹹的就放多點鹽，喜歡吃淡的就少放點鹽，喜歡吃辣的可以放點辣椒，喜歡醬油呢就放點醬油。總之喜歡吃什麼就放什麼，喜歡什麼味就自己調出來。問別人用什麼料沒用的，別人的放的料都是別人喜歡的味道，別人的胃口未必是你喜歡的。多做兩次菜多自己嚐嚐，總比問一百個人拿配選單強。

西芹炒肉片如果說要做成農家菜的話就有普通的西芹和五花肉一起炒做均勻，五花肉要炒至金黃色，最後在加上一點魚露，然後鹽，雞精就可以了，不過在一開始之前先用豬油熱一下鍋，然後就是下五花肉，肉一定要炒到快金黃色才下芹菜，差不多就這樣了