蜂蜜結晶是物理現象。葡萄糖在低溫下容易形成結晶現象，蜂蜜中含有葡萄糖，因為蜂蜜中葡萄糖含量的不同，所以有容易結晶有不容易結晶蜂蜜。不能憑蜂蜜是否結晶判斷蜂蜜的優劣，更不能以為好蜂蜜才會結晶，也別以為純正蜂蜜就不結晶。

容易結晶的蜂蜜也有優質蜂蜜的，比如椴樹蜜，就容易結晶。不容易接近終結優質蜂蜜的，比如槐花蜜就不容易結晶。別人看起來蜂蜜結晶成豬油狀就是好蜂蜜，比如油菜蜜十分容易結晶並不是優質蜂蜜。

純正的蜂蜜當然也會出現結晶的，只要採集的蜜源花不同就會有不同的結晶現象。無論是中蜂蜜，意蜂蜜還是所謂的土蜂蜜，都會有結晶蜂蜜。那些不易結晶的蜂蜜，如果真的能達到結晶的溫度也會形成結晶的。只是在常溫下，有些蜂蜜真的不容易出現結晶現象。

每種蜜源花釀造出來的蜂蜜，形態就會有所不同，並不是因為是哪種蜂釀造的才有不同。蜂蜜的性質十分複雜，我們不要從外觀上去評判蜂蜜的真假。大家看下面都是蜂蜜的圖片，而且都是純正蜂蜜，而且這只是一個養蜂人生產出來的朋友。如果真的全國蜂蜜都收集起來，那形態會更多的，我們平常人怎麼可能憑外觀了辨認出來呢？

我是某蜂農合作社管理！我來回答這個問題！

首先回純天然成熟原蜜分結晶，不易結晶！但結晶的是純天然原蜜，這是肯定的！結晶又要分粗細，那不是人為決定的，這和蜜源，溫度，空氣溼度，蜂蜜的成熟度來決定的！上面我也說了不易結晶，如槐花槐，它也會結晶！

結晶至少可以說明是純天然原蜜！

首先要明確的說，凡是蜂蜜都會結晶，結晶是蜂蜜的固有屬性，其結晶前後的營養成分幾乎沒有任何變化，只是結晶的所需的時間和性狀略顯不同。

一.蜂蜜為什麼會結晶？

剛剛從蜂巢中取出的蜂蜜，一般是黏稠狀的液體。由於來自於不同的蜜源植物，蜂蜜呈現出不同的顏色。但隨著時間的推移，蜂蜜會變得渾濁不清，逐漸有粒狀晶體析出，這種粒狀分子的不斷聚合，直至變成半固態或固態。蜂蜜的顏色也發生了由深到淺的明顯變化。

我們都知道，蜂蜜的主要營養成分是果糖和葡萄糖，佔蜂蜜總含量的80%以上，其次是水分、蔗糖、氨基酸、酶及其它礦物質等。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，所以凡當年從蜂巢中分離出來的蜂蜜，隨著季節的變化，在13~14℃左右的溫度條件下，蜂蜜中的葡萄糖會逐漸結為細小的顆粒，流動性基本消失，變得異常黏稠甚至成為固態。

二.哪種情況下蜂蜜暫不結晶或結晶緩慢？

1.新取的蜂蜜。當年的晚春、夏季、早秋所取的蜂蜜，由於外界溫度一般持續穩定在15℃以上，不具有蜂蜜自然結晶的溫度條件，蜂蜜一般暫時不結晶或很少結晶。

2.經過高溫、分子技術或其它方法處理過的蜂蜜在2年左右不結晶或結晶緩慢。

由此可見，蜂蜜結晶屬正常的物理現象，蜂蜜結晶前後只是外部形態的變化，其固有的營養價值沒有發生任何改變，完全可以放心食用。

　　蜂蜜結晶，實質上是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以蜂蜜存在結晶現象。不過蜂蜜結晶的趨向受到多種因素的影響，包括蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。一般來說，葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶，貯存在13~14度條件下更容易結晶。

　　當條件適宜的時候，蜂蜜中極小的結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，所以下部的蜂蜜最先開始結晶，並逐漸向上發展，最後整個容器裡的蜂蜜就會結晶成一體。這時蜂蜜中的其他物質就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，整瓶蜂蜜全部結晶完成。由此可見，蜂蜜結晶是一種正常的物理現象。