市場上劣質餐飲店為了節約成本會使用二次火鍋底料油，優質餐飲店熬製紅油成本高，非常耗時，所需材料又多，口感沒有二次油那麼鮮美。

紅油顧名思議是紅色的油，也就是辣椒油。多用在湘菜、川菜、贛菜等吃辣椒的地方。它並不是火鍋吃剩下的底料，而是用油熬製出來的。當然可以用炸過東西的油熬。製作方法是:

把油倒入鍋中，放入蔥段，姜、香葉、草果、桂皮、八角、花椒等大料燒熱，然後放入粗點的辣椒粉熬幾分鐘即可關火，等涼了過濾就行了。油就變成紅色的了，帶有麻辣味，香味的油即紅油。

為什麼有人說紅油是二手油？

一.說真的，目前市場上有很多紅油都是二手油，分為以下幾類：

1.火鍋店裡的二手油：很多火鍋店裡的紅油是客人吃剩下的湯，然後倒在一起處理；因為油在上面，水在下面；把上面漂浮的一層油過濾出來，然後二次加工；

2.烤鴨油：很多老闆到處收購烤鴨油，練紅油的方法是一樣的，這種紅油很香，但溫度低一點，就會結固；

3.炸雞炸串的廢油：紅油練制方法一樣，這種紅油很深紅，也很香，但最後還是多少有點苦澀味，回香不足；

二.紅油的正確練制方法：

1.我們不求用菜子油練制，最起碼也要用大豆油來練制紅油；

2.燈籠椒和二斤條辣椒麵各200克，細辣椒粉100克，白芝麻50克，用冷大豆油200克拌均勻，拌溼潤，防止熱油淋入燒糊；

3.鍋裡下大豆油2千克，蔥薑蒜洋蔥芹菜各80克，小火熬到金黃撈出，下紫草30克熬出紫紅色去渣關火，打一勺熱油澆在泡溼潤的辣椒麵盤裡，攪拌均勻，熱油分五次澆入，攪拌均，蓋好悶24小時；

4.這樣練制的紅油，顏色豔麗，香味濃郁，綠色健康，成本也不高；

三.提倡健康紅油，良心練油，做健康的菜，賺良心錢，傳承中國美食文化。

紅油也就是我們常說的辣椒油，主要用於中餐的冷盤。二手油也就是我們常說的地溝油，主要出現在一些火鍋店，因為有些不良商家為了節約成本，把火鍋用的老油回收回來二次加工，然後繼續使用。

所以紅油和二手油根本就是兩種性質。並不是一種油，只是有很多不瞭解的顧客單從油的顏色，就覺得這兩種油其實是一種油。

準確的說沒有紅油是用二手油。正常熬製紅油都會用花生油或菜籽油，大豆油和色拉油次之。

只有一少部分不良商家在熬製類似於火鍋底料或者是火鍋底料，使用了回收油（二手油）。

紅油有很多種做法，不同的菜品，熬製紅油的方法各不相同。在熬製紅油的用油與其它食材也各不一樣，

紅油主要有以下幾種：

1、麻辣紅油 2、五香紅油

3、泡椒紅油 4、鮮椒紅油

5、豆瓣紅油 6，香辣紅油

在此主要介紹一下火鍋紅油的熬製，

火鍋紅油是自炒幹辣椒碎，香料和花椒熬製而成的。放火鍋中主要好看，增色增香，讓人看了有食慾。又能保持火鍋湯裡的溫度，滋潤食物。放紅油會讓麻辣發揮到極致的作用。

紅油的配料：菜籽油10斤，自炒幹辣椒麵2斤，花椒粒1斤，洋蔥200克，生薑片300克，香蔥100克。

香料：八角25克，桂皮25克，草果15克，豆蔻10克，白芷10克，山奈10克，香葉8克，肉蔻8克，香草3克等等

做法：先把菜籽油燒製六成熱，下入生薑和香蔥炸幹。先下入紫草炸制油變成紫紅色，再放入泡好的香料，最後到合適的油溫再下入自炒辣椒麵和花椒炸香即可。

哪個說的站出來保證不打死他，我的紅油是這樣做的，把油燒開到一定程度，到人盆中涼一會發點芝麻，如果芝麻還在油裡面一點跳動的話放人辣椒麵，這樣出來的油就是紅亮紅亮的