饅頭大家都知道，也是大眾比較喜愛的主食之一，

相信很多關注麵點師的朋友，應該看過以前面點師分享的饅頭配方，

基本饅頭配方都是，一斤麵粉，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，250克左右的水

很簡單的配方，也屬於萬能配方，做包子，做餅都可以用這個配方，

相信大家看到配方當中的時候糖和水都有左右這兩個字，

這就是根據個人口味和麵粉吸水度去決定的。

比如糖，一斤麵粉放三十克糖屬於微甜，一般人都能接受，不過不喜歡吃甜的就可以放十克。喜歡吃甜的就可以放50克。所以才在後面寫上左右這兩個字

水是因為，每種麵粉的吸水度都不同，比如有的麵粉你放220克軟硬就差不多了，但是換一種麵粉可能你放260克也會很硬。所以加水的時候要根據麵糰的軟硬去加，配方中給的水量是一個參考。不過一般麵粉都能用

饅頭面粉的筋度如何選

一般早餐店賣的饅頭基本都是用的中筋麵粉，可能有朋友會問，為什麼有的說用高筋還有的說用低筋？

咱先不說饅頭用中筋麵粉還是高筋麵粉。大家都知道早餐店的饅頭大多都是一塊錢兩個或者一塊錢一個，而饅頭的成本大概就是一袋面掙一袋面的錢。

大家可以去當地的糧油市場去打聽一下。一般高筋麵粉和低筋麵粉都比中筋麵粉貴很多。所以按成本方面就不建議用高筋麵粉

那饅頭就不能用高筋麵粉了嗎？

可以用的，一般酒店做的可以用，比如酒店做的奶香饅頭，奶香饅頭，一般都是售價最少也要三塊錢一個，這時候就不用在意這麵粉的成本了

用高筋麵粉和中筋麵粉有什麼區別？

一般用高筋麵粉做的饅頭口感還有光滑度會比中筋麵粉好，但是沒多大必要，不過做流沙包或者奶黃包還是建議用高筋麵粉，但做饅頭還是感覺中筋麵粉比較靠譜

結語:

做點心，不要只聽別人怎麼去說，因為每個人的環境都不一樣。比如有些人做的是五星級酒店。但還有些人做的是小早餐店，這兩個人做的饅頭配方指定不一樣，

你可能說五星級做的好吃，但他的成本遠遠高於普通的饅頭店，所以他的配方是不適合饅頭店的

比如麵點師做的一款金瓜養胃玉米追。在很多人眼裡就是棒棒摸，但是你不知道的是。我在這個配方里面加入了南瓜泥，奶油，煉乳。奶粉等等，出品奶香味特別重，賣32一例(一例八個)相當於四塊錢一個，你拿這個去早餐店去賣是很不現實的

下面這個就是金瓜養胃玉米追

還有這個奶香大花捲，在飯店賣六元一個，裡面是用椰漿，煉乳，牛奶，奶粉做的，

你在看看這個饅頭，做法只是上面配方里的材料。一塊錢兩個，在早餐店適合，但在酒店檔次就低了

是的。下面為大家介紹一下吧1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

做蛋糕用低筋麵粉，包子、餃子、煎餅用中筋麵粉。