準備工作：①鴨血的處理很關鍵，如果是自己殺鴨，在碗裡倒一小碗醋，殺鴨的時候把鴨血接在裝了醋的碗裡，接好後輕輕晃動一下碗，讓醋血融合，這樣可以使鴨血不凝固，這是整個醋血鴨裡最關鍵的一個步驟，如果是去菜場現買就要先準備醋及容器弄好後帶回；②將苦瓜切碎備用，如果怕苦可以用鹽先醃一下去除苦水；③蔥薑蒜及辣椒切碎備用。

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將新鮮鴨子洗淨後，瀝乾水分，越幹越好，水份瀝乾後將鴨子切成小塊，備用。

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將鍋燒熱後，先不放油，把鴨肉丟下去煸炒，鴨子比較肥嫩，會出一些油，開始也會有水炒出來；

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等到出了一點油，就在鍋中將鴨肉撥開一點，把切好的蔥、姜、蒜丟進去去腥並爆香；

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充分的翻炒一下後，丟少許辣椒下去（根據個人口感），這時可以適當的倒入一些油；

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如果這時鴨肉炒出的水比較多，就蓋上蓋子燜一下，燜到水分比較少的時候開蓋，把用鹽醃過的苦瓜丟進去翻炒；

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倒入1勺醬油，如果鍋裡水分很乾了但鴨肉還沒全熟，就需要再添一點水，放入香料蓋上蓋子中小火燜，如果水分還很多，那就不需要另外添水了；

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燜到鴨肉熟透，軟硬合適，開蓋加適量的鹽炒勻，大火收汁；

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鍋中汁水快收畢的時候，將準備好的醋鴨血倒入鍋中並攪拌，確保醋鴨血跟鴨肉均勻，2分鐘後再繼續加點鹽及蔥花等（根據口味控制），再行燜一會，等湯汁收幹即可。