味精有危害嗎？其實關於味精的這個事已經爭論好幾十年了。但是實際上在20多年前這個事就已經解決了。但是這個爭論就是在這種平常普通就是非專業人員之間的這個說法一直還在流傳。這個因為在20多年以前甚至更長時間以前是有一個說法，它是發表在一個非常好的雜誌上的一個說法，說中國餐館它叫中國餐館綜合徵，這個就是說吃了味精以後會有什麼面部潮紅、頭暈等等很多一種說法。但是後來的後續的研究就沒有證實這種說法，其實味精相對來說是安全的，特別是相對味精的用量來說應該是安全的，我們說這個味精實際上是作為一種調味品來使用的，它不是作為一種食物來使用的。不像我們吃饅頭吃米飯吃肉能吃那麼多，吃得非常少，那作為調味品的這個量它實際上可以使用的，味精到目前為止沒有發現嚴重的危害。

而鹽吃多了危害不少：1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。 2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。 3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。 4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。 5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。

味精主要成分是穀氨酸鈉，鹽的成分是氯化鈉。都是應該不要過量食用的。鹽每天攝取不要超過10克，就是啤酒瓶蓋一蓋子的量，當然還要注意會吃到很多看不見的鹽，比如：鹹菜、醬油、腐乳等等。總之，飲食要清淡不要重油重鹽。味精可以放心吃，調味適量放。

味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。

現在的飲食為了提升口感，不惜加大味精的投放量，不論有沒有進廚房的經歷，這個還是比較普遍的被人所知道，這就是為什麼現在的人，有機會在家吃，就不會選擇在外面吃的原因，自己煮的非常清楚放了什麼料，外面吃的話，吃的東西都非常沒有保障，經常吃對身體不好。

再回到食鹽，雖然現在很多的健康飲食專家都說想要身體健康還是需要飲食清淡，但是就算清淡飲食也必須放鹽。鹽的作用其實不僅僅是調味那麼簡單，鹽可以維持人體正常生理功能，而且可以維持細胞外液滲透，控制人們體內的水分，鹽還可以控制人體內的酸鹼平衡，透過一些醫學的研究我們知道我們體內的血液正常ph值在7.35~7.45之間，太低或者太高都會造成人體酸中毒或者鹼中毒，非常的麻煩，但是隻要體內有鹽的存在就能中和穩定ph值。而且人體想要消化，主要還是要靠胃，而胃裡的鹽酸是消化食物的必要的東西，如果沒有鹽可能還會導致消化不良，沒有鹽的話就會沒有力氣幹活。以前學習的生物還說過，人要是不吃鹽可能會出現一種甲狀腺腫大的病。

而且如果飯菜裡不放鹽來調味的話，就非常的難以下口，感覺沒味道。不過鹽雖然對人體有好處，但是也不能多吃，吃太鹹的話容易傷腎。但總體來說，鹽的攝入還是很有必要的，再根據每個人的口味，攝入量會有所不同，凡事都有個度是最好的。

味精屬於化學合成物質，炒菜時食材溫度較高，味精的主要成分穀氨酸鈉在高溫下會轉變為焦穀氨酸鈉，如果大量攝入有可能會對人體產生影響，做涼拌菜時可以適當加點，鹽吃多了據說是會對血液什麼的產生影響，最直觀的感受就是吃鹹了口渴！所以，不管是鹽還是味精都要適量食用，飲食清淡一點就好