紅暑粉可以，但最佳的是用馬鈴薯澱粉。 四川酥肉(川東北滑肉)的製作方法： 1.豬肉洗淨，切二指寬10米左右後，再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。 2.輔料：澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、薑末、醬油、五香粉，關於用量，根據個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦裡嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。 3.將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，這裡需要說明的是，紅薯澱粉更加爽滑，調製過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了。 澱粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以幹糊狀，讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後醃製20分鐘以使肉入味。 4.調好的澱粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。寧幹勿稀，醃製20分鐘。 5.炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這裡沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了裡面肉還不熟，所以不要太急。 6.炸的過程中不停用筷子翻動，並且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單。 7.待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了。 8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮湯，也可以放入麵條中進行食用。