泡粑，川東地區叫法比較多。有的地方叫米糕、發糕，也有後地方叫白蜂糕。大同小異！

用貴潮2號大米5斤加水淘洗後，摻入清水12斤浸泡至24小時至大米完全漲透。第二天瀝乾水再另外加清水3斤8兩、冷米飯500克攪勻。入石磨機內磨成幹稀適宜的米漿（磨細一點點米漿）。

再將前次（或頭天）的老酵米漿3斤放入剛磨好的米漿裡攪勻，冬季溫度發酵12~15小時。夏季溫度發酵6小時。當米漿完全發泡後，再加入小蘇打8克、白糖300克攪勻發酵15分鐘。再將模具洗乾淨擦乾，舀入米漿[也可以將紗布洗淨鋪在竹編圓模具內）。大火蒸30分鐘，取出倒出晾冷即成。

老米漿做法：每次發酵後的米漿留幾斤不用完。主要作用是增加泡粑的發酵速度和自然的酸香口感。

如果第一做，將磨好後的米漿2斤，加小蘇打5克發酵24小時後即成老酵米漿。

注意事項：

1.大米選用很關鍵，粘性好的米不適宜做泡粑。

2.大米必須完全吸水至漲透，泡粑蒸好口感才鬆軟。

3.小蘇打的作用是調節發酵米漿的酸度中和。

4.磨好的米漿沒有完全發酵泡起來，蒸出來的泡粑死板

5.米漿入籠後須大火一次性蒸熟透，否則泡打口感發粘。

把10斤大米洗乾淨浸泡24小時，取出一斤煮成米飯，加入醪糟水1.2斤，白糖1斤，加入少量水攪拌均勻放入磨漿機打成米漿，記住約細越好，米漿磨好後蓋好發酵24小時溫度低於20℃就發酵38小時，米漿發酵好後取出三斤米漿加入泡打粉，小蘇打，食用鹼各一克，白糖600克攪拌均勻，這裡記住攪拌不要過度不然泡粑會失去彈性，之後就是蒸制嘍，墊好蒸布蒸布上刷一層油，大火蒸15分鐘記住是開始穿蒸汽後15分鐘。