其實羊雜，跟牛雜做法是一樣的下面是做法！

羊雜湯是清真食品。是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以禦寒，在內蒙，陝西北部，山西北部很流行。另外羊雜湯也是川菜菜譜之一，以白蘿蔔為製作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於豆瓣味。所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能，最宜病癒者常食。

其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯，湯中再加入黴乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；河北滄州羊雜湯做工講究，須以羊骨和鮮羊肉文火熬製一下午，使用時佐以辣椒醬，韭菜花，鹽，炒熟的五香粉，胡椒粉，陳醋等作料，邊喝邊添新湯；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又衝；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

原料：羊頭肉800克。

輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

調料：大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

製作步驟

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。[1]

牛雜羊雜湯都特別好喝，特別是冬天喝上一碗就暖暖的很舒服，這些東西就是腥味比較大，處理的不好就很腥，我媽媽教了我一個去腥特別好的妙招，只要加一樣東西就可以很好的去掉腥味，我就分享給大家吧。

怎麼去腥？

把牛雜或者羊雜清洗乾淨，切成自己想要的大小，鍋裡放入冷水，把牛雜放進去（一定要冷水下鍋），放入薑片、料酒、最重要的就是白蘿蔔了，切塊放進去，再來點花椒粒、開火鍋裡的水燒開，撇掉浮沫，再煮2分鐘，撈出牛雜清洗乾淨。

怎麼做？

1、準備食材:焯好水的牛雜或羊雜、油、開水、姜拍一下、花椒籽、幹辣椒段、蔥打成結、再切點蔥花、香菜切段、香葉、肉蔻、八角、桂皮、草果、鹽、高度白酒、白砂糖、胡椒粉、雞精。

2、鍋燒熱倒油，油燒熱放入姜、蔥結、香葉、肉蔻、八角、桂皮、草果爆香，放入焯好水的牛雜，翻炒5分鐘，沿著鍋邊放入高度白酒，翻炒2分鐘加入開水燒開。

3、大火燒開後撇掉浮沫（一定要撇乾淨），煮20分鐘，撈出調料，姜可以留著其他都撈出來，轉小火煮60分鐘，放入鹽、白砂糖煮10分鐘，再放入雞精，胡椒粉，起鍋，撒上蔥花香菜就可以開動了。

羊雜湯的做法

1..買來的羊雜半成品，重新清洗乾淨，去除不好的地方及汙血。

2.切片、切段，備用。

3.半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的工作半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的工作。

4.芝麻醬兩大勺，入碗中。

5.分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來。

6.大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養。

7.乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中。

8.鍋中放油，待油有些冒煙時，關火。

9.晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油。

10.香菜洗淨、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了。

11.羊雜也煮好了，加入適量鹽。

12.將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜。

牛雜蘿蔔湯的做法

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。

完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。

炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。

主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）

做法：

1）牛腩，百葉，牛筋飛水，切塊兒。

2）鍋熱油，下2匙柱侯醬炒炒，倒入牛腩，百葉，牛筋，蘿蔔塊兒，加水，扔進去幾片姜，蔥，又倒了一點兒醬油，大火燒開，小火燉了3個多小時。

燒煮方法是： 先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。--------------------------羊肉湯主料：羊腩肉750克。配料：香菜。調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。做法：1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲；2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。單縣羊肉湯的做法原料】羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。【製法】將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。===========================簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯製作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，製作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）5、起鍋，放蔥。6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。

你好，很高興回答你的問題。羊雜，牛雜怎麼去腥，很簡單。首先一定要洗乾淨，需要加大蔥，料酒，胡椒，老薑焯水。如果是熬湯，可以加一兩條鯽魚在加一點純牛奶一起熬製，這樣熬的湯，湯汁濃郁，味美色白，特別鮮。你可以試試，就這麼簡單。

大家好，我是小左美食，關於羊雜牛雜湯怎麼去腥，普遍的有兩種做法：

1、將牛雜或者羊雜放置在一個盆內，放入小蘇打或者食用鹼揉搓，可以多放一點，揉搓過程中會帶走牛雜或者羊雜身上帶的腥味和羶味，揉搓到一定程度後加入清水清洗，多清洗幾次，要是還有腥味可以再放一次小蘇打或者食用鹼進行清洗，但是要注意清洗次數過多的話也會影響到食材本身的味道，一般清洗兩次即可，部分人對腥味羶味比較敏感也可以清洗三次，但是最好不要超過三次。

2、將牛雜羊雜用清水清洗乾淨以後，冷水下鍋，放入薑片蔥段和料酒，沒有料酒用白酒代替也可以，期間用勺子打去浮沫，水沸騰後5分鐘即可撈出，這樣也可以起到很好的去腥效果。

所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能，最宜病癒者常食。

其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。

正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

全國很多地方都有羊雜湯，烹飪

1.可以加醋去腥

我們先將羊雜牛雜洗乾淨切成小塊，放入開水中再加入適量的白醋，羊雜或者牛雜和水還有醋的比例是20比20比1。

2.可以加料酒和薑片去腥

羊雜和牛雜的腥味可以通過料酒＋薑片去腥這個是很常見的，如果可以還可以再加入一些大蔥，這樣子效果也是非常不錯的。

3.可以加入一些咖哩粉去腥

在進行處理時加入一些咖哩粉也能達到去腥的目的。

下面回答第二個問題

首先我們要先準備一些配料主要有香菜，牛雜或者羊雜，八角，花椒，大蔥，姜，鹽以及少許的味精。

接下來我們先將牛雜或者羊雜洗乾淨，香菜切沫，蔥薑切片。

然後在鍋里加水，放入羊雜或者牛雜以及蔥薑片，花椒，八角，鹽，味精，煮三十分鐘即刻出鍋。

如果喜歡可以加一些辣椒油和醋，吃起來十分美味。

羊雜牛雜怎麼去腥，怎麼做湯，

羊骨，羊雜洗淨放入鍋中添湯，做羊雜湯裡必須得有羊骨頭，要不湯不白，而且也沒有味道，煮開後頂血沫。

放，鹽，味元，雞精，八角，香葉，十三香，陳皮，桂圓，在燒開，待湯變奶白色即可，

放入茴香，蔥花，辣醬油，(這三樣都是去腥味的)外加點香菜。