大家都喜歡吃梅乾菜扣肉，其實梅乾菜的做法並不簡單呢，需要三蒸三曬

☞首先，將芥菜洗淨，晾乾水分，不要太乾，焉了即可

☞晾乾的薺菜用少許鹽揉搓一下，放入乾淨的容器中醃製密封發酵20天

☞20天后取出發酵好的芥菜，香氣撲鼻。把發酵好的芥菜放在Sunny上曬乾

☞第一次曬乾後就有了梅乾菜的感覺。第一蒸是曬乾後的梅乾菜，放入蒸鍋中蒸15分鐘之後再燜十分鐘。之後再取出放到太陽底下再曬乾

☞第二蒸二曬: 取上一步曬乾後的梅乾菜，再放入蒸鍋中蒸15分鐘後再燜十分鐘。取出後放到太陽底下曬乾，你會發現梅乾菜漸漸變得金黃，香氣也更加濃郁。

☞第三蒸三曬: 取上一步曬乾後的梅乾菜，再放到蒸鍋中蒸15分鐘後再燜十分鐘之後，再取出放到太陽底下曬乾。

☞三蒸三曬後，咱們的梅乾菜就可以出爐了。

☞第三蒸之後，曬之前可以趁著梅乾菜軟和，把它切碎再進行曬乾，之後再密封儲存。

1、醃製梅乾菜的材料

平時醃製梅乾菜時,材料可以選擇芥菜,也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉。

2、蔬菜的晾制

平時醃製梅乾菜時,需要把新鮮的蔬菜處理乾淨,去掉根部放在Sunny下曬制,曬制的時間不能少於兩天,直到把新的平的蔬菜曬乾為止。

3、梅乾菜的做法步驟

把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時,然後取出捶打,把蔬菜的葉柄全部捶碎,再把它們放入到清水中來回的揉洗,等把蔬菜洗乾淨以後取出用手把它們擰乾,再用刀把蔬菜菜成長約一釐米的礦塊。

4、梅乾菜的蒸制與晾曬

把切好的蔬菜放入到蒸鍋中,開火蒸制,開鍋以後蒸五到十分鐘,然後取出,把蔬菜塊放在Sunny下曬乾,曬乾以後重新用清水浸泡,然後再捶打,再蒸制,再次曬乾,這時自制的梅乾就已經做好,需要要時可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

大家好，題目說到做梅乾菜需幹到什麼程度？這個問題涉及到兩個做梅乾菜的派系，一種是浙江紹興，金華一帶地區的黴乾菜或烏乾菜派系，另一種是廣東粵東地方的梅乾菜派系。梅乾菜是中國一種傳統美食，曰常生活中經常用到的一種美味可口食材。眾所周知梅乾菜具有清熱解暑、生津止渴、消積食和潔臟腑之功效，適合食慾不振，腹脹，消化不良人群，而不同地方的梅乾菜亦有不同的製作方法，現以廣東粵東自制梅乾菜製作方法給大家試範。

自制粵東梅乾菜

一，每年秋至冬初菜田油菜花開，芥菜抽了苔就可以製作梅乾菜。

二，把新鮮芥菜洗乾淨，放在陽臺或樓頂上晾曬一天，至芥菜葉軟熟保留少許水分即可。

三，將已曬乾的芥菜倒入盆中加粗鹽，用手反覆揉搓芥菜乾直至菜葉出水份。

四，將揉搓好的芥菜乾放入桶中，先放一層芥菜乾撒上一層粗鹽，再放芥菜乾又撒上一層粗鹽，醃製12小時。

五，將醃製的菜乾拿到太Sunny下面曬乾，由此反覆幾次直至曬乾為止，最後密封裝罐即可。

1.將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃；

2.堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣，如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製；

3.先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增；

4.醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟；

5.菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止，曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次，春菜二三天，每天翻動4次。

、醃製梅乾菜的材料

平時醃製梅乾菜時,材料可以選擇芥菜,也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉。

2、蔬菜的晾制

平時醃製梅乾菜時,需要把新鮮的蔬菜處理乾淨,去掉根部放在Sunny下曬制,曬制的時間不能少於兩天,直到把新的平的蔬菜曬乾為止