關於蔬果的損耗定損，我從我個人賣蔬菜的經驗分享下我的心得。

一、什麼是損耗率

簡單點說就是蔬菜從批發商到攤販再到消費者手中過程內、由於人為、天氣等因素造成的損失！

這其中包含幾個方面的損失！

A、批發商環節

批發商環節有可能是批發商的缺斤少兩，另外就是紙箱、冰水的重量，這個是要計算在你拿貨的價格內的。比如說:一箱小青菜，內有兩個1.5L的冰水，你的進貨價是1塊3，那麼加上這兩瓶冰水，可能就是1塊5了！

B，攤販環節

這個主要表現在儲存和陳列過程中的損失！

儲存不當，尤其是熱天，像白菜、空心菜、菜秧、蔥等蔬菜會因為天氣的原因而爛掉，這部分是天氣造成的不可控因素。

陳列過程中的損失

這個主要表現在鋪擺蔬菜時為了菜的品相而拿掉的葉子，殼與根蒂，例如:生菜、白菜去葉，玉米去殼，蘿蔔去蒂！這個需要自己在陳列時作一個比較，例如白菜:不去葉子一顆白菜按1元1斤計算，是3元錢，但去了葉子你再按1元1斤計算，顯然是虧錢的！這種情況應該加多少你自己心中要有數！

C、消費者環節

這個表現在我們銷售的過程中，儘管你已經把菜打理好了，但仍然避免不了有的消費者，雞蛋裡挑骨頭。討價不成非要給你去兩片葉子才舒服，或者是拿幾根蒜苗或者蔥！不要小看幾片葉子、幾根蒜苗、蔥，累積起來不是個小數！

還有就是抹零，5毛以下基本收不了，一個三毛可能不起眼，十個呢？二十個、三十個呢？

二、損耗率的預算

因此，進價+運輸成本+包裝+損耗+抹零+贈送，構成損耗率。個人建議損耗率在進價的基礎上上浮20%一30%左右較為合理！具體以當地市場為準！

擺攤賣水果從開張之日起就必需經過和重視兩個重要的環節：設定利潤率和損耗率。

眾所周知，為了蔬果的運輸，保鮮，催熟等，所有的蔬果都有包裝。比如，為了防壓，茄子，辣椒，蘋果，梨子等都要裝筐裝箱；為了保鮮，絲瓜，豆角，荔枝等在熱季需要帶上4一12斤的冰塊；為了催熟，芒果要加蓋6一12斤的劣質衛生紙。

所以，在為蔬果制定銷售價的時候，就必需以它的實際重量為標準。

水果的利潤率一般是20一30%左右，蔬萊可能會更高一些。這樣，在以實際重量為蔬果制定銷售價的時候就要依據需要它們回報的利潤率再減去它們在銷售過程中的損耗率才能得出實際的售價。以芒果為例，本來進價4元乘以毛重38斤花費152元，而實際重量是38斤減去皮重10斤只有28斤，實際進價則達到了5、4元，這樣，為了減去在接下來的銷售過程中的損耗，達到20一30%的利潤率，就要把銷售價定在8一9元之間。

所以，為蔬果設定損耗率主要考慮的還是在銷售過程中的損耗，而且賣價越高的品種，損耗就越大，設定損耗率可能要20%以上，賣價越低的，損耗越小，定損率就可能只要10%左右。

其實，為蔬果設定損耗率並沒有標準的答案。因為，在這個充滿競爭的行業中，每個擺攤賣蔬果的生意人要想生存下去，都在走薄利多銷這條路，而在薄利的基礎上還想得到利潤的回報就只有在控制損耗上做文章了；所以，在為蔬果設定損耗率時儘量做到越低越好。而要做到最低的損耗率就與位置、進貨和銷售環節有很大的關係：位置好，貨銷得快，損耗低。貨進得精，爛果，次果少，損耗小。掌握了銷售和推銷的技巧，損耗更少。

這樣，只有首先控制住了損耗，才能使蔬果攤有了競爭的能力而得以繼續生存、發展、壯大下去。

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