如果圖省事，可以選一些火鍋底料，牌子可以選川渝本地的一些就可以。

我還是堅持有條件的自己做，底料和做法如下：

鍋內放入

色拉油120克，

紅油120克加熱，

放入薑片20克，

蒜末20克，

豆豉60克（豆豉提前用油熬製）熬製出香味，

放入芹菜丁220克，

紅椒丁50克，

啤酒100克，

味精8克，

雞精6克，

香料粉5克，

胡椒粉1克，

白砂糖2克，

美極鮮15克，

蒸魚豉油10克熬製湯汁粘稠，

加入芝麻油10克，

起鍋澆在魚身上，

上面撒香蔥末5克。

一般火鍋底料都是自己熬製的，每個品牌跟每個品牌都不一樣，很繁瑣，家庭用的話直接去超市買一包火鍋底料就行了！做的時候可以放點豆瓣醬，辣妹子，耗油，蒸魚豉油，魚記得提前醃製一下，用蔥絲，薑絲，鹽，料酒，生粉，白胡椒，醃製一下味道更好！

準備材料：鯉魚一條、蔥薑蒜、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、香菜、山椒、蒜蓉辣椒醬、新鮮小米辣、蒸魚豉油、清水、胡辣粉、孜然粉、味極鮮醬油、油紙。

做法步驟：

1、鯉魚去鱗去內臟洗淨，然後從魚肚切開背部相連，魚的兩面改十字刀切花型。

2、加入薑絲、料酒、鹽、雞精、味精、白酒、香菜段醃製半小時左右洗淨，放在油紙上。

3、鍋內放入色拉油燒熱改小火放入重慶三五火鍋底料、大蒜末、山椒丁、蒜蓉辣椒醬、新鮮小米辣、蒸魚豉油、少許清水、鹽、味精、雞精、白糖、胡辣粉、孜然粉少許、味極鮮醬油翻炒均勻，倒入已經用油紙包起來的魚身上。

4、再上鍋小火煎煮幾分鐘撒上香菜即可。

紙包魚目前市面上分了很多種味型：比如麻辣，香辣，蒜香，泡椒，酸菜紙包魚等等

但是都有統一的標準，比如魚都要統一的經過醃製，醃製好了後，有如下三種方法制作：

1、烤好了後在澆上炒好的魚料用專用紙包上

2、蒸好了後在澆上炒好的魚料用專用紙包上

3、醃製好的生魚直接澆上炒好的魚料用專用紙包上

上面提到魚料要現場炒制，這個非常重要，因為目前為止比如蒜香、泡椒、酸菜類的味型是不論用任何成品產品都無法達到現鈔後澆上去的口感和香味的。

至於品牌的紙包魚底料目前市面上還沒有，都是以餐飲門店的形式在定製供應。

廠家可以推薦四川巴蜀印象食品的，全國已經有1000多家紙包魚的門店供應業務

紙包魚啦有很多種味型，有蒜蓉，麻辣，泡椒，而我喜歡泡椒味的。

1 現在 告訴大家怎麼做的吧，魚買回家後，打花到，兩邊不要切段，用鹽，料酒，醋、大蔥、老薑、碼味。

3 準備佐料，泡椒，炮姜，花椒，大蒜，洋蔥，大紅椒，胡蘿蔔，芹菜，《胖子魚佐料》

4 20分鐘後，鍋裡放水燒開，魚去掉碼味的佐料，放鍋裡蒸8-10分鐘，拿出放紙上，《紙放托盤裡，盤裡要放一些油》。

5 鍋裡放油，放泡紅椒、炒會下豆瓣《豆瓣少量，泡紅椒要多點》炒會下泡姜，炒了在下大蒜，花椒，下少量胖子魚佐料炒轉。在下洋蔥，大紅椒，胡蘿蔔，芹菜，大蔥炒轉，到魚上面，在用小火上煮，要注意火候，移動托盤，一面有點鍋巴後，翻面在烤，如果不喜歡幹香的可以少烤會。