大蒜的作用很多，可殺蟲滅菌，可以解毒消腫,廚師界叫它廉價的抗菌素。而且大蒜還可以刺激腸粘膜，促進食慾，加速消化，具有預防癌症的作用。炒菜之所以放大蒜，主要是提高菜品的味道，為菜增香，還有去腥的效果，夏天吃涼拌菜時放些大蒜，可以減少腹瀉，起到殺菌止瀉的作用。多吃蒜，好處多著呢。

不是所有的炒菜都要放蒜，主要還是根據個人口味，有些人喜歡吃蒜，覺得青菜放點蒜下來炒會覺得更香更好吃，不會覺得太清淡；但個人覺得並不是所有的青菜都適合加蒜頭炒，比如韭菜、韭黃、芹菜、一般都不會加蒜炒.怎麼區分呢？可以把本身味道濃的或炒出來就有重味道菜一般可以不加蒜頭來炒！個人理解.

真愛就要說出來！

我當然也是非常喜歡吃蒜的人！！

蒜絕對是世界上最最最好的東西 之一。。。

為什麼！

因為蒜，可以作為輔料 各種青菜必須要搭蒜，沒有蒜的青菜你吃過嗎？啊你吃過嗎？？？？（我吃過沒有辦法，有時候家裡剛好沒有蒜了，只能將就啦）但正是因為吃過，才可以更鮮明的對比有蒜的菜跟沒有蒜的菜的味道！也沒有誇張到沒有蒜的菜就沒有味道沒有靈魂！但是會好不開心的！（平時吃菜，總是要挑點蒜頭來吃，沒有蒜頭你讓我挑怎麼挑啊）

哈哈，下面列舉蒜頭的各種做法，圖片是我在的相簿裡找的！

第一，臘八蒜（很顯然我的第一張不算是臘八蒜）其實我們家小時，過冬至的時候就會做一種粿品，粿品裡面會用到蒜葉，那平時買那種蒜苗不都是頭和葉子一起買回家嗎！然後那個蒜頭就會拿來醃，我們家就叫蒜頭，我不清楚別的地方有沒有這樣子醃過，但是我們家就是這麼醃的，味道不會輸給臘八蒜！但是做法。。。呃 我還就真的不知道！這種醃蒜我就很喜歡外面的皮！配粥無敵贊！巨喜歡喝一口粥就剝一層蒜皮，就這樣迴圈迴圈迴圈。。直至不知道喝了多少粥。。。（肉就是這麼來的吧）

還可以用來煎雞蛋，我家不常這樣做，其實我覺得用來煎蛋沒有比新鮮的蒜苗煎蛋好吃！！

第二，是蒜可以用來醃製東西，像圖二的醃蝦，其實醃蝦是另外用粗鹽醃製的，我覺得邊吃邊剝不過癮，我就知道所有蝦剝出來都泡進去，還別說，別有一番風味！這個蝦是生的！直接用粗鹽醃製！大概醃個半天左右吧！然後蒜頭是跟小米椒和醋，一定要白醋，必須用白醋！（我也不知道，之前用過黑醋味道差超多）很喜歡蝦和蒜頭帶起來一起吃，配熱熱的米飯，無敵了（蝦是海蝦，叫厚殼蝦，就是殼是跟平時的蝦蝦殼不一樣，不是所有蝦都可以生吃哦！！）

第三就是生蠔啦！蒜蓉跟生蠔我就不用多說了吧！愛吃的人都懂的！

第四就是吃東北烤肉必備的生菜包肉啦？（其實直接吃蒜，我是吃不了的，但是跟烤肉一起吃就可以吃很多，可能是烤肉太香了，完全忘記蒜頭的存在吧哈哈哈哈）第五就是蒜蓉蝦！我媽說了一人兩隻（好慘啊！完全不夠吃）第六是涼拌牛肉（蒜頭可真的太六了，怎麼可能有那麼多種做法呢？？？）還有蒜蓉小龍蝦蒜苗炒臘肉！！！

做法多到我就這樣吧！

炒菜為什麼要放蒜，因為蒜是能夠昇華它的好東西！

我就覺的這種做法不太好，不是什麼菜都需要大蒜。可以肯定的是，大蒜能夠提香去腥。但是也不是什麼炒菜都需要。魯菜講究爆鍋，多是使用大蔥。因為大蔥本身過油之後，味道不會太搶其他菜的味道。而大蒜過油後的味道依然很大，像芹菜，西紅柿之類有自己味道的菜，很容易被搶走味道。但是炒肉類以及內臟，海鮮，加點蒜就挺好，中和其中的腥味。像青菜，小白菜，油菜之類比較寡淡的菜加蒜的味道也很好。另外拌冷盤時加大蒜味道也是比較合適的。再提一句，在我們這吃燒烤，吃純正羊肉串時，要吃生蒜頭解膩，當然也有烤大蒜，很香。